Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Тесто Pâte Brisee и Pâte Sucrée (Рубленое тесто)
Замечательное универсальное тесто, с которым очень приятно работать. Это тесто прекрасно подходит для приготовления пирогов, тартов, тарталеток, кишей. Для сладких рецептов можно добавить немного сахара, благодаря которому изделие будет более золотистым и чуть более хрустящим.
Ингредиенты
- 1 ¼ чашки (175 г) муки, чуть больше если понадобится
- ½ ч.л. (2,5 мл) соли
- 120 г (1/2 чашки) сливочного масла, порезать на мелкие кусочки
- 3-8 ст.л. (45-120 мл) очень холодной воды
Для Pâte Sucrée добавить
- 1 ч.л. (5 мл) сахара
Приготовление
В большой миске смешать муку, соль и сахар. Добавить масло. Размять тесто руками. (Все это можно сделать в комбайне/food processor.)
Медленно, по одной столовой ложке, добавить воду, размешивая, пока не начнет формироваться шар из теста. Не перемешать, иначе тесто будет тугим. Если тесто слишком рассыпчатое, добавить воды. Если слишком липкое, подсыпать муки. Тесто должно быть мягким, эластичным.
Сформовать шар из теста, накрыть пленкой и поместить в холодильник на 1 – 24 часа. За 10 минут до раскатывания теста вынуть его из холодильника.
Примечание:
1 чашка = 240 мл
Тесто прекрасно хранится в морозилке. Можно приготовить двойную порцию теста, а использовать только половину. Вторую порцию положить в пакет для морозилки и хранить в морозилке. За 40-60 минут до выпечки тесто вынуть из морозилки. Присыпать мукой и раскатать.
Готовьте с удовольствием!
http://www.cookingpalette.net/?p=500