Это цитата сообщения русалла Оригинальное сообщение

Яблочный уксус из кожицы.


Яблочный уксус из кожицы считается наиболее ценным сортом уксуса, несмотря на то, что кожица яблок очень часто относиться к отходам. Здесь есть одна тонкость: для его изготовления применяются только яблоки с характерным и достаточно сильным ароматом, а ведь уже давно известно, что большинство веществ, которые и придают тот или иной запах сосредоточены в основном в кожице. Обязательным условием получения яблочного уксуса очень высокого качества является использование только одного сорта яблок. Смешивание же делает процесс довольно непредсказуемым в плане запаха, а это главная и самая ценная характеристика данного способа получения. Применяется данный деликатес для облагораживания десертных блюд, при приготовлении жаренной дичи или птицы и дя придания тонкого аромата соусам.

Главное правило данного рецепта - чем больше кожицы, тем лучше. Остальных компонентов (вода и сахар)должно быть минимально. Сахар добавляют только в случае использования кислых яблок. Количество воды определяется необходимостью покрытия кожицы, которую перед этим стараются спрессовать как можно сильнее. Самым правильным считается приготовление только из кожицы.Яблочную массу выдерживают при комнатной температуре в течение 14 дней ,после чего процеживают. В это время на поверхности образовывается белая пленочка, которую не нужно удалять. Это продукт брожения и она исчезнет постепенно сама.

После 2 недель смесь процеживают и к ней добавляют примерно 1/10 от общего объема готового уксуса. Уксус оставляют для вызревания при комнатной температуре еще на месяц.

Полученный продукт процеживают и переливают в бутылки с плотно закрывающейся крышкой, которые хранят в сухом прохладном месте. Чтобы насладиться "полным букетом аромата" придется подождать примерно 2- 4 месяца.Тут все зависит от сорта яблок.

Существует так же и более простой рецепт "для бедняков", когда кожицу настаивают в течение месяца в уже готовом яблочном уксусе.
http://apteka.pluskina-so-znakom-plus.ru/yablochnyiy-uksus-iz-kozhitsyi/#more-230

Серия сообщений "здоровая пища":

Часть 1 - Полезные свойства льняного масла
Часть 2 - Полезные свойства мяты
...
Часть 16 - Теша пишет: Ароматический уксус по-немецки
Часть 17 - Ароматическая соль. Рецепт из Болгарии...
Часть 18 - Яблочный уксус из кожицы.