Солёная скумбрия со специями
Нам понадобится одна крупная жирная скумбрия. Свежую вряд ли удастся купить: даже в приморских городах взяли моду продавать перемороженную рыбу, а живая с прилавков пропала.
Скумбрию необходимо разморозить, вымыть, отрезать ей голову и хвост и выпотрошить. Тушку взрезать и аккуратно отделить мясо от хребетной кости. Я со стороны спинки не разрезаю, поэтому в итоге у меня получается один цельный кусок, состоящий из двух половинок. Этот кусок я делю на три части, обсушиваю их салфеткой и натираю солью. Натираю и внутри, и наружную поверхность. Но внутри соли меньше, только присыпаю. Снаружи же больше (см. фото), потому как шкурка плохо пропускает.
Затем скумбрию в том виде, как показано на фото, я накрываю тарелкой и оставляю часов на 10-12 (часто на ночь) просаливаться. В холодильник не прячу.
 [600x470] |
| Как посолить скумбрию |
Когда скумбрия просолится, её следует ополоснуть от соли и снова обсушить салфеткой. Рыбу натереть чёрным молотымперцем, в складочки мяса засунуть тонкие кусочки чеснока и лаврового листа. Затем снова завернуть скумбрию в рулетики и положить в холодильник. Через пару часов можно подавать, нарезав на порционные части. Лучше всего, как мне кажется, такая скумбрия идёт с картошкой в мундирах (отварной или запеченой) - просто, вкусно и полезно.