[показать]
Настоящая творожная пасха готовится без выпечки один раз в год на Светлое Христово Воскресение. Правильная форма пасхи творожной – это пирамида, которая символизирует Гроб Господень. При приготовлении традиционного праздничного блюда – творожной пасхи – используют специальную деревянную или пластмассовую разъемную форму, с выдавленными на ней буквами «ХВ», что значит приветствие «Христос Воскресе!». Кроме этого на творожной пасхе делаются и другие изображения, напоминающие нам о страданиях и воскресении Иисуса Христа. Вместо пасочницы часто применяют и другие подручные и имеющиеся у всех нас на кухне предметы, например, дуршлаг.
Рецепт творожной пасхи подразделяют на заварной (когда продукты, входящие в состав вначале варят, а затем добавляют в творог) и сырой – это тщательное смешивание и перетирание всех составляющих вместе до однородной пластичной массы.
Все творожные блюда (запеканки, сырники, десерты, торты и др.) лучше готовить из сухого, отжатого от сыворотки творога. В этом случае из готовой пасхи не будет выделяться лишняя жидкость.
Ингредиенты для рецепта пасхи творожной:
- творог жирный – 500 г;
- яйца куриные – 3 шт;
- сливки – 200 мл.;
- сахар-песок – 100 г;
- масло сливочное – 0,5 пачки;
- ванилин – 0,5 ч.л.;
- изюм без косточек;
- цукаты.
Рецепт творожной пасхи:
1. Если используем творог, купленный в магазине, то его лучше сложить в марлевый мешочек, поставить на свободный край марли груз, а вторую часть с творогом свесить со стола, подставив емкость для стекания сыворотки. После этого перекручиваем творог дважды через мясорубку.
2. В миску выкладываем мягкое масло (топить не нужно), протертый творог, вымешиваем.
3. Отдельно в металлической (не эмалированной) кастрюльке смешиваем яйца, сахар, ванилин и все взбиваем.
4. Выливаем сливки во взбитую массу, перемешиваем.
5. Ставим кастрюлю на слабый огонь и, доведя до кипения, варим 2-3 минуты, непрерывно помешивая, чтобы не подгорело. Остужаем.
6. Изюм промываем, подсушиваем и перемешиваем его с ложкой муки, для того чтобы он равномерно распределился в пасхе.
7. Цукаты измельчаем мелкими кусочками.
8. Добавляем к творогу сваренную смесь из яиц и сахара, изюм, цукаты. Тщательно промешиваем все вместе.
9. В дуршлаг или форму стелем чистую марлю, сложенную в несколько слоев, так, чтобы ее края свисали (как в рецепте бананового торта).
10. Выкладываем творожную массу, краями марли накрываем сверху пасху.
11. Под формочку подставляем миску для стекания жидкости.
12. Придавливаем творог небольшим гнетом (банкой с водой, гирей и т.д.) и ставим в холодильник минимум на 10-12 часов.
13. Затем вынимаем пасху, разворачиваем, переворачиваем на тарелку и снимаем марлю.
14. Верх творожной пасхи украшаем цукатами, орешками, тертым шоколадом и др.
Готовая творожная пасха хранится не долго, поэтому лучше делать ее небольшого размера – как раз такого, на который и рассчитан этот рецепт.