Очень вкусные, простые и легкие в приготолении блины. Они получаются тонкими, эластичными, с приятной кислинкой. 
Эти блины хороши смазанными сливочным маслом и посыпанные сахаром, политые медом, или окунутые в сметану, сгущенку или варенье.

Их можно есть со сладкими и солеными соусами или заворачивать в эти вкусные блины начинку.

 

 

Из чего приготовить тесто на блины:

на 15 блинов

Мука — 2 стакана с верхом;
Яйца — 2 шт.;
Кефир — 2 стакана;
Соль — 0,5 ч.л.;
Сахар — 1 ст.л.;
Растительное масло — 1 ст.л.;
Разрыхлитель — 1 ч.л.;
Ванильный сахар — по желанию;

Растительное масло для жарки

Для поливки (смазывания) блинов: сливочное масло (60-100 г) + сахар для посыпки (15 ч.л. — по 1 ложке на каждый блин).

 

Как приготовить блины

1. в глубокой миске соединить все сухие части теста: муку, сахар, соль, разрыхлитель;
2. перемешать, сделать в центре углубление, в которое залить предварительно взбитые яйца (вилочкой в отдельной миске). Потом, небольшими порциями добавлять кефир, смешивая продукты осторожными движениями от центра к краям. Перед началом жарки блинов добавить в тесто растительное масло;
3. сковороду разогреть, смазать маслом или капнуть его на сковороду и дать ему равномерно растечься. Вылить на горячую сковороду тесто (примерно 0,5 половника), быстро вращая сковороду так, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности дна сковородки;
4. блин зажарить (запечь) с одной стороны, как схватится, зарумянится снизу, перевернуть и зажарить со второй стороны. Огонь — средний, умеренный;
5. готовый блин смазать маслом и посыпать сахаром. Можно просто кинуть кусочек масла в центр блина, а потом следующий горячий блин прижмет и растопит это маслице и сахарные кристаллики, дав сливочному соусу растечься по всей поверхности блина.

 

Особенности приготовления и вкус

Дорогие девочки и мальчики! Всегда помните, что, по мере прогревания сковороды, процесс выпечки блинов постепенно ускоряется. Последние блины пекутся вообще моментально!  Поэтому, от плиты далеко лучше не отходить. А то у вас получатся чипсы. Или угольки )))

Чем смазать сковородку для жарки блинов

 

Масло на сковороду нужно периодически подливать. А если вы не любите слишком масляные блины, то можно просто немножко смазать сковородку — наколоть кусочек сырой картошки вилку, обмакнуть в масло и протереть ею дно жаровни. Или, если есть сырое сало, то промазать сковороду кусочком сала. Тогда блины будут более постными, а содержащееся в тесте масло не даст им пригореть. 

Какая сковорода лучше для жарки блинов

Удобнее всего жарить блины на толстостенной чугунной сковороде с низкими бортиками (чтобы удобно было блин поддевать и переворачивать). Такие сковородки хорошо прогреваются и долго сохраняют это тепло. Что дает блинам возможность пропечься равномерно в правильном временном и температурном режиме, поэтому они хорошо схватываются и не ломаются при переворачивании.

 

Конечно, сейчас много антипригарной посуды с тефлоновым покрытием и есть специальные сковородки для жарки блинов даже без масла. Да, это удобно, и 3-4 блина действительно можно пожарить без смазки (а потом, все же, приходится смазывать). Но я не уверена в том, что это так уж безопасно для здоровья. Ведь, как известно, антипригарные сковородки постепенно облезают и поэтому у них и не очень большой срок годности.
Спрашивается, а куда деваются эти кусочки отваливающегося тефлона? Наверное, мы их едим.

Поэтому, я стараюсь печь блины на обычных старинных сковородах. А вы делайте так, как считаете правильным.

Блины, испеченные по нашему рецепту на кефире получаются кисловатыми и мало сладкими (но потому блины и смазываются маслом и посыпаются сахаром).

Чем можно заменить кефир в тесте для блинов

Если у вас маловато кефира, можно долить недостающую часть жидкости молоком или водой. А можно пожарить блины и на ряженке, и на топленом молоке, и на йогурте (если это мацони или другой очень густой натуральный йогурт или даже сметана либо майонез, то лучше разбавить их водой 1:1).

А вот вам рецепт блинов на молоке — тоненьких. А можно пожарить блины из теста без молока или кисломолочных продуктов, рецепт  вкусных тонких блинов на воде.

 

Блины — очень вкусная и исключительно простая еда, которую можно готовить хоть каждый день! На радость всем домашним!

Приятного вам аппетита и вкусных блинов!

 

Уверена, что большинство людей любят блины вне зависимости от времени года и церковных праздников! Блины вкусны и хороши всегда, а не только на масленичную неделю.

Эти вкусные блины на молоке можно печь с лимонной цедрой и без (если, например, лимонов нет). И особенно хороши эти блины со сметаной!

Я делала двойную норму этого блинного теста, но вы можете напечь столько блинов, сколько хотите. А еще мы добавили второй рецепт блинов на молоке и свежие фото!

 

Что нужно для вкусного теста на блины

Мука — 150 г;
2 столовых ложки сахара;
2 яйца (но в двойную порцию кладу всего 3 яйца);
250 мл молока;
50 г сливочного масла;
Щепотка соли;
Можно потереть чуть цедры лимона.

Как испечь вкусные блины

• Просеять муку, добавить соль, сахар.
• Взбить яйца, влить молоко и растопленное сливочное масло. Взбить очень хорошо.
• Поставить на 1 час в холод. Цедру можно добавить после того, как достали тесто из холода.
• Перед выпечкой смазать сковороду и печь блины!

Приятного аппетита!

---

Другие рецепты вкусных блинов

Блины на воде

Тонкие блины на молоке (годятся для фарширования)

А вот еще один вариант состава блинов от Наташи:

2. Блины на молоке

Состав

• Яйца — 3 штуки;
• Молоко — 3 стакана;
• Мука — 1,5 стакана;
• Растительное масло —  3 столовых ложки;
• Сахар — 3 столовых ложки;
• Соль — щепотка.

Растительное масло для смазывания сковородки.

Приготовление блинов

• Яйца взбить с сахаром и солью в устойчивую пену. Соединить с 1 стаканом молока.
• Постепенно, небольшими порциями добавить муку.
• Долить остальное молоко и растительное масло. Хорошо взбить.
• Выпекать на раскалённой сковороде, смазанной маслом.

Готовые блины смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. Или подать с вареньем, сметаной или медом. Очень вкусно!!!

 

Девочки, в последнее время наловчилась печь  очень вкусные тонкие блины на воде. Которую можно заменить соком, сывороткой или напитком типа Актуаль. В этот раз я взяла смесь воды и апельсинового актуаля. Рецепт блинов очень простой.

Чудесный вкус и неизменно удачное блинное тесто дает добавление сливочного масла (главное, не жадничать). Я разминаю его руками, отрывая кусочки. Эти хлопья потом так и плавают в жидком тесте. А на сковородке постепенно тают… Переворачивать эти тонкие блины очень легко. Первого блина комом не бывает. Все хорошие.

Если вы придерживаетесь безлактозной диеты, то сливочное масло можно заменить растительным. И печь блины только на воде или соке. Тоже будет вкусно, я пробовала))

Какой напиток или сок брать для блинов

Для блинного теста подойдет апельсиновый, лимонный, персиковый, абрикосовый сок. Или напиток на сыворотке с теми же добавками. Но я советую разбавить соки и сладкие напитки водой в пропорции 2:1 (2 стакана сока или напитка и 1 стакан воды) или 1:1 (пополам), чтобы не было слишком сладко. И сахар в тесто тогда добавлять не надо.

У кого нет сока, напитка или сыворотки, или если вы не любите вкус фруктовых напитков — берем обычную воду.

Пропорции для тонких блинов

• Вода + сок или Актуаль — всего 3 стакана;
• Яйца — 2 штуки;
• Масло сливочное — 40-50 г;
• Соль — щепотка;
• Сахар — 0,5 столовой ложки (не класть, если берете сладкий напиток);
• Мука обычная (пшеничная) — 2 стакана;
• Лимонная или апельсиновая цедра от 0,5 -1 фрукта (по желанию).

Масло растительное для жарки

Как печь тонкие блины

• Взбить яйца с солью (и сахаром, если кладете). Добавить жидкую основу (воду с напитком или просто воду). Размять в руках кусочек масла и отщипывать от него кусочки, бросая их в тесто (покрошить.. А можно просто  нарезать мелкими кусочками). Добавить мелко натертую цедру (не обязательно).
• Засыпать в тесто муку и хорошо перемешать.
• Поставить сковороду разогреваться (если чугунная — дайте ей как следует нагреться!). Налить немного масла, подогреть.
• Залить первый блин, быстро вращая сковородой (тесто хорошо растекается, покрывая собой всю поверхность). Как только подрумянится по краям — перевернуть лопаточкой и испечь в другой стороны.

В процессе выпекания блинов важно не стоять над сковородкой, а быть рядом (мыть посуду, резать салат), то есть — чем-то занять руки и посматривать за блинами. Не надоедать им.

Если будете стоять над сковородкой, то устанете, будете пытаться перевернуть блин раньше времени. А так, вы посматриваете иногда на плиту, но ненавязчиво… сковорода под контролем. И не нервничаете, а просто делаете все ВОВРЕМЯ.

Готовые блины ничем поливать не нужно. Они и так сладкие и сочные. Хотя, кому как нравится, конечно. Можете полить их медом, вареньем, окунать в сметану.

Мы, например, ели эти блины с творогом. Без сахара, просто густой кремообразный творог… очень вкусно!

Другие рецепты блинов

Тонкие блины на молоке;

Лимонные блины на молоке;

Блины на кефире.

Все эти блины подойдут и для Масленицы, и для поминок. И просто как вкусная еда на каждый день!

Хотите необычный рецепт блинов?! К Масленице мы нашли очень остроумный и простой способ приготовления блинов в пластиковой бутылке. И попробовали. Очень прикольно!

Блинное тесто в бутылке смешивается быстро (несколько раз встряхнуть), посуду мыть не надо (бутылку выбрасываем после использования). Мечта хозяйки! Или мужчины…(подозреваю, что мужчина и придумал этот способ приготовления))

Уверена, за процессом жарки блинов из бутылки будет наблюдать вся ваша семья, потому что это интересно и забавно!

 

Что нужно для блинов в бутылке

Конструкция для приготовления блинов в бутылке состоит из 2 простых элементов:

• Бутылка 1,5 л — чистая и сухая. Лучше брать из-под минеральной воды, она ничем не пахнет;
• Воронка, которая вставляется в бутылку (через нее внутрь попадают ингредиенты теста). Если у вас нет обычной пластиковой воронки, можно сделать воронку из пергаментной бумаги (бумаги для запекания), срезав кончик.

Как только внутрь бутылки попадают все компоненты, она превращается в миксер, или, скорее, в шейкер.

Что класть в бутылку первым

Обычно мы сначала смешиваем все жидкое (яйца с сахаром и солью), молоко/кефир или воду и масло. А потом уже засыпаем муку.

Однако, как правило, воронка у нас одна и некогда ждать, пока она высохнет после мытья (ведь если запустить туда яйца и все влажное, а потом муку, все прилипнет к стенкам воронки, не обрадуетесь).

Поэтому, сначала следует засыпать в бутылку все сухие части, а потом уже жидкие (последовательность см. в рецепте ниже). Муку надо засыпать по ложке, с одной стороны воронки, так она легче проходит. Если сухие ингредиенты вдруг застрянут, протолкните их соломинкой для коктейля или деревянной шпажкой.

Какое тесто подходит для блинов в бутылке

За основу можно взять любой удачный рецепт тонких блинов. Тонких, потому что густое тесто на плотные, толстые блины с трудом будет вытекать и станет оседать на стенках бутылки.

Так что, для блинов в бутылке нам нужно жидкое, но хорошо схватывающееся на сковороде тесто.

Варианты теста для тонких блинов

Блинное тесто на молоке

Тонкие блины на молоке;

Лимонные блины на молоке;

Тесто для блинов без молока (для тех, кто не пьет молоко)

Тонкие блины на воде;

Блины на соке с водой, Актуале с водой или сыворотке.

***

А я пекла блины из бутылки на кефире (можно заменить молоком). Они получаются очень вкусными, самодостаточными (не нужно ничем посыпать или смазывать), но со сметаной — еще лучше! Это тесто для блинов на кефире легко вытекает из бутылки и хорошо растекается по сковороде.

Блины из теста по этому рецепту получаются тонкими и нежными. Поэтому, советую делать их не очень большими по диаметру, чтобы удобнее было переворачивать.

Рецепт блинов в бутылке на кефире

Тесто для блинов в бутылке

на 12-14 штук

• Мука — 10 полных столовых ложек;
• Сахар — 3 столовых ложки;
• Соль — 0,5 чайной ложки;
• Яйца — 2 штуки;
• Кефир (или молоко) — 600 мл;
• Растительное масло — 3 столовых ложки.

Растительное масло для смазывания сковороды (можно брать несоленое сало).

Как испечь блины из бутылки

Поместить все ингредиенты теста в бутылку и смешать

• Вставить в бутылку воронку. Насыпать через нее соль, сахар. Потом, постепенно, муку (по 1 ложке), засыпая с одной стороны воронки.  Закрыть бутылку крышкой. Встряхнуть как следует.
• Добавить через воронку яйца и кефир. Снова закрыть бутылку и встряхнуть. Потом залить растительное масло. Закрыть и хорошо потрясти бутылку, чтобы все хорошо перемешалось.

Приготовить блины из бутылки

Некоторые хозяйки делают тесто на блины заранее, с вечера, и хранят до утра в холодильнике. Конечно, это удобно, с точки зрения экономии времени утром, но продукт получается не таким свежим и теряет часть полезных свойств, как любой постоявший полуфабрикат. Это оправдано только тогда, когда тесто должно скиснуть, согласно технологии приготовления. Но у нас — простой, традиционный рецепт. И мы жарим блины сразу.

• Сковороду хорошо прогреть и полить маслом (а потом подливать его по мере необходимости).Для смазки жаровни можно использовать кусочек несоленого сала, наколотого на вилку. Или кусочек очищенной картофелины, наколотый на вилку — окунать его в масло и смазывать ею сковородку.
• Залить блин в горячую сковороду (быстро вращая ее, чтобы тесто хорошо растеклось). Первый блин можно сделать небольшим по диаметру, чтобы понять, хорошо ли прогрелась сковорода или надо еще подождать.
• Жарить блины на среднем огне. Как только края подрумянятся и подсохнут, поддеть лопаточкой и перевернуть на другую сторону. Если края блина чернеют, значит, вы опоздали и блин уже подгорел (надо было переворачивать раньше или чуть уменьшить огонь).

Эти блины лучше есть с пылу с жару! С вареньем и сметаной они будут еще вкуснее!

Приятного аппетита и веселой Масленицы!

 

 

На Масленицу хочется много вкусных и разных блинов! Блины пекут тонкими и толстенькими, и с начинкой и без — с маслом и сахаром или с медом, вареньем и сгущенкой! Блины могут быть и несладкими, фаршированными сырной, мясной, грибной, овощной, рыбной или даже икорной начинкой!

Моя мама часто пекла тонкие блины. Блины в советское время были самым простым и доступным лакомством, которое неизменно вызывало восторг всех домашних. Когда мама пекла блины, она клала в центр каждого снятого со сковороды блина кусочек масла и посыпала все чайной ложкой сахара. Следующий  готовый горячий блин шлепался поверх масла с сахаром. Масло таяло и растекалось, превращаясь во вкуснейший сливочный соус, смазывающий верх первого блина и низ второго. И так постепенно вырастала стопочка вкуснейших тонких блинов с самой простой добавкой — маслом и сахаром.

 

В нашей семье стопку таких вкусных тонких блинов разрезали крест накрест и каждый брал четвертушку шикарного лакомства со своей стороны. У некоторых стопка блинных четвертушек заканчивалась раньше… А кто-то еще продолжал наслаждаться. Или же — великодушно делился с остальными, видя их печальные, просящие глаза.
Иногда бывало, что блины не нарезали, а оставляли целыми. И тогда было  особым шиком свернуть круглый маслянистый блин дважды (как носовой платочек или салфетку) и есть эту многослойную вкусность. Представляете, целый блин — и тебе одному!

Конечно, иногда мама пекла пышные блины на кефире — рецепт, смачные, тяжелые, очень вкусные и сытные. А тонкие блины она обычно готовила на молоке. Еще можно печь тонкие блины без молока — на воде — рецепт.

Эти тонкие блины можно приготовить с любой начинкой. В этот раз половину блинов я фаршировала мармеладом, а вторую половину — начинкой из ливерной колбасы и лука.

Состав продуктов для выпечки тонких блинов на молоке

на 10-12 блинов

Мука — 1 стакан;
Молоко — 1 стакан;
Яйца — 2 штуки;
Сахар — 1 столовая ложка;
Соль — щепотка;
Разрыхлитель — 1 чайная ложка или сода на кончике ножа, гашеная уксусом;
Растительное масло — 1 столовая ложка в тесто + и для жарки  1/2 стакана на сковороду.

Как испечь тонкие блины

Приготовить тесто для тонких блинов

• В миску вылить молоко, яйца. Добавить соль и сахар. Все взбить. Затем, помешивая, всыпать в молоко муку небольшими порциями.
• Консистенция теста: когда вся мука воссоединится с молоком, должно получиться тесто, по густоте напоминающее жидкую сметану.
• После этого — добавить разрыхлитель и хорошо перемешать. Напоследок, добавить ложку растительного масла и снова хорошо перемешать.

Жарка блинов — основные принципы и правила

• Сковороду надо хорошо разогреть. Однако, потом блины лучше жарить на среднем огне, иначе будет дым и чад.
• Затем налить на сковороду немного (пол столовой ложки) растительного масла. Зачерпнуть половником и залить блинное тесто на сковороду, быстро вращая ее, чтобы тесто равномерно растеклось по дну жаровни.
• Как только края блина подрумянились — поддеть блин деревянной лопаточкой и перевернуть на другую сторону.
• Потом снять со сковороды и выложить, смазывая чем-нибудь вкусным или фаршируя. Или оставив их как есть.

Как отмерить тесто на 1 блин половником

Для выпечки тонкого блина для обычной сковороды диаметром 22-24 см нужно, примерно, 2/3 половника теста.

Как испечь первый блин

Советую первый блин сделать совсем маленьким, чтобы проверить качество теста — как оно отстает от сковороды (легко или прилипает). Если блины не снимаются и выходят комом, то или сковорода еще не достаточно прогрелась, или тесто жидкое (добавьте муки).

Чем смазать сковороду для блинов

При жарке блинов жаровню можно смазывать не только растительным маслом.

Для смазки сковороды можно взять кусочек сырого свиного сала, нанизанного на вилку.

Или же очистить половинку сырой картофелины, наколоть ее на вилку и окунать в блюдечко с растительным маслом, а потом промазывать им сковородку. Так масло расходуется значительно экономнее и блины получаются менее жирными.

Можно ли отвлекаться при приготовлении блинов

Когда вы жарите блины, от плиты лучше не отходить, иначе они подгорят. Сковорода в процессе жарки впитывает все больше тепла, на горячем все жарится быстрее, и поэтому и на каждый следующий блин требуется все меньше времени. Поэтому, за блинами — глаз да глаз. А то — обидятся на ваше невнимание и пригорят. )))

Как приготовить фаршированные блины

Обычно блины жарят с двух сторон. Но если вы решили сделать блины с начинкой, то надо жарить их только с одной стороны. Так как блины тонкие, верхняя, еще не обжаренная часть тоже подсыхает и прожаривается в процессе, только не зарумянивается, оставаясь бледной.

Фарш для блинов может быть самым разнообразным, главное — чтобы он не был жидким.

Блинную начинку выкладывают с краю  на обжаренную сторону блина. И заворачивают либо трубочкой, либо — конвертиком.

После этого начиненные блины нужно снова обжарить в растительном масле.

Если же вы сомневаетесь в этом способе жарки (например, в том, что у вас верхняя часть не подсохнет), то можете обжарить блин как обычно, с 2 сторон. При этом, ту сторону блина, которая будет лицом (на изнанку выкладывается начинка), зажаривайте чуть меньше. Потому что вам еще предстоит обжаривать свернутый, начиненный блин.

Как хранить фаршированные блинчики

Если вы готовите блины с начинкой впрок, то их надо испечь и сложить в миску или контейнер для продуктов и накрыть крышкой. В холодильнике готовые начиненные блины могут подождать, но, не более суток.

Обычные, не фаршированные блины тоже можно хранить в холодильнике сутки, если хранить дольше, то он постепенно начинают подсыхать и портиться.

Фаршированные блины можно даже заморозить, уложив в контейнер с плотно закрывающейся крышкой или в целлофановый пакет, завернув так, чтобы не было доступа воздуха. Иначе — блины подсохнут и растрескаются.

Начинка для блинов

Легко и быстро можно сделать блинчики со сладкой начинкой, варианты:

• Пластовой мармелад — порезать на тонкие полоски;
• Густое варенье или джем;
• Творожная масса.