Мясо.

Нужно или нет есть мясо-вопрос спорный, а пока все спорят, я его буду есть. И делиться опытом по его приготовлению и некоторым нюансам.

[600x425] Мы все живем на кухне. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка  всегда уделяет внимание  дизайну интерьера кухни  Тогда и еда вкуснее, и питье приятнее. А в целом хорошее настроение и аппетит.

-------------------------------

Не рекомендуется употреблять в пищу еще не остывшее парное мясо. Оно грубое, жесткое и имеет не приятный запах. Очень интересный для горожан совет кулинара. Сырое мясо не следует солить загодя. Оно выделяет сок, становится сухим и теряет полезные качества. Мясо, предназначенное для хранения нельзя мыть. Жареное мясо хорошо и долго сохраняется, если его залить жиром, но нужно внимательно смотреть, чтобы не было воды. А вареное лучше сохраняется в сухом виде. Бульон орставляют лишь на дне посуды. Мясо в мелких кусочках будет менее вкусным и сочным, чем приготовленное крупным куском. Переваренное мясо хорошо пойдет на фарш для блинчиков и зраз. Тушить мясо можно двумя способами. Можно просто в жире, периодически подливая жидкость (воду или бульон), либо обжаривая до корочки, а затем заливая на палец жидкостью. Тушат, пока она не выпарится. Посуда, в которой происходит тушение, должна быть плотно закрыта. Перед обжариванием мясо посыпают солью и перцем. Тушат с кореньями, репчатым луком, лавровым листом, зеленью, пряностями. Можно использовать в качестве жидкости сухое вино, квас, овощные и фруктовые маринады Грибы и чернослив кладут, когда мясо готово наполовину, а овощи, когда мясо станет мягким, их иногда пассируют перед этим в масле. Если добавить во время тушения томат-пюре, гранатовый или лимонный сок, то мясо приготовится быстрее. Телятину иногда тушат в пиве, это придаёт ей особый аромат. Хорошо положить корочку лимона за 5-10 минут до готовности.

[583x430]

По новой моде мясо замачивают на несколько часов в газированной воде. Пузырьки воздуха попадают между волокон и делают мясо мягким. Оставляют на несколько часов, а лучше на ночь. Кусок мяса хорошо перед этим посолить, поперчить и вымазать в горчице. Иногда я беру шприц и накалываю большой кусок мяса маринадом. Его можно просто надрезать в нескольких местах, тогда оно лучше промаринуется. Отбивные, котлеты и биточки следует бросать в горячее масло для образования хрустящей корочки. Для того, что бы определить нужную его температуру, в него бросают кусочек хлеба. Если он всплыл и пенится, значит масло нагрелось, если утонул, то грейте дальше. В случае перегрева нужно бросить осторожно, чтобы брызги не обожгли, маленькую луковицу. Она перегорит , ее нужно удалить, а масло станет нужной температуры.

[500x360]

Мясо, которое готовят на решетке, солят и перчат после приготовления, что бы сок из него не выделялся. Чтобы оно не приставало к решетке, его можно смазать маслом. Шницель не подгорит, если в разогретое масло кинуть кусочки моркови. Зажаривая в духовке нужно помнить, что чем меньше кусок мяса, тушка птицы или дичи, тем больше должна быть температура. Если кусок не жирный, нашпигуйте его салом и кореньями заодно.