Это цитата сообщения Santa_Alina Оригинальное сообщение
Крокембуш
[360x480] [показать]
На Новый Год испекла вот такую красоту.Выглядит на столе по- царски красиво.Ну,и конечно-же,очень вкусно!Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт. Представляет собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество[1].Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту».(ВИКИПЕДИЯ)
[показать]
У меня ушло 2 порции профитролей (дочка посчитала,что 40 штук),
поэтому привожу удвоенный рецепт.
Для профитролей:
1 ст. =270 мл
2 ст. воды
200 г сливочного масла
2 щепотки соли
2 ст. муки
8 яиц
Крем у меня из масла и сгущенки:
400 г масла+
2 банки сгущенки
Для карамели:
400 г сахара
1/8 л воды
3 ч. л. лимонного сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Противень застелить бумагой для выпечки.
Вскипятить воду с масломи солью.
[640x480]
Всыпать всю муку и энергично помешивать
деревянной ложкой,пока масса не загустеет
и не начнет отставать от стенок кастрюли,
это займет ~ 1-2 мин,снять с огня.
[640x480]
Дать тесту немного остыть
После каждого тщательно размешивать.
[640x480]
Чайной ложкой отсадить тесто в виде шариков,
оставляя между ними зазоры в 2-3 см.
Выпекать при 200 -210*С ,~15-25 мин.
Остывшие пирожные наполнить кремом с помощью кондитерского шприца.
P.S.:для более гладкой поверхности,
сформовать шарики мокрыми руками.
[640x480]
Сделать из картона конус,(как на фото),обернуть фольгой,
обернуть бумагой для выпечки и смазать маслом.
[показать]
Варить сахар с водой и лимонным соком,
пока смесь не приобретёт нежный янтарный цвет.
Окунуть эклеры в сироп иприклеить
к каркасу друг за другом по всей высоте!
Украсить,по вкусу с вафельными
цветочками,карамельными нитьями,
орешками и т. д.
 |
Tags:
Серия сообщений "ЭКЛЕРЫ":
Часть 1 - Эклеры со сливочным кремом
Часть 2 - Крокембуш