Дрожжевое битое тесто для пирожков

Ингредиенты:

1. мука — 1 кг
2. яйца — 3 шт
3. дрожжи — 50 гр
4. соль — 1 ч ложка
5. сахар — по вкусу
6. молоко — 0,5 литра
7. маргарин — 100 гр
                                   

Это тесто: очень мягкое и не черствеет несколько дней

                                                             .

Секрет: тесто для пирогов выбивается (ударяем о стол) 20-25 раз. Пробовала по всякому понять: почему после выбивания теста пироги не черствеют? Ответ так и не получила. Какая-то здесь «физика» зарыта. Но однажды решила поэкспериментировать, и с теми же составляющими сделала тесто для пирогов не выбивая. Пироги были через сутки жестковатые. Так что будем выбивать, раз оно такое не послушное.

Сначало делаем опару. Дрожжи раздавливаем вилкой и насыпаем на них 2 ч ложки сахара.

[x305]/vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76311-150x101.jpg" target="_blank">http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76311-150x101.jpg 150w, http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76311.jpg 600w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px none; outline: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; width: 460px; background: transparent;" width="450" />

дрожжи разводим сахаром

Через 2-3 минуты они разойдутся и станут текучими (от сахара). Этот секрет я узнала давно и думала, что все так делают. Но оказывается, большинство разводит водой, а это сложнее и не так быстро.

[x281]/vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76331-150x93.jpg" target="_blank">http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76331-150x93.jpg 150w, http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76331.jpg 600w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px none; outline: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; width: 460px; background: transparent;" width="450" />

разведенные дрожжи

В них выливаем чуть-чуть теплое молоко. В дрожжи с молоком высыпаем муку (приблизительно 2 стакана) и замешиваем по консистенции «как на оладьи».

Ставим в теплое место для брожения.

[x309]/vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76372-150x103.jpg" target="_blank">http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76372-150x103.jpg 150w, http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76372.jpg 600w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px none; outline: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; width: 460px; background: transparent;" width="450" />

готовим опару

Через 40-50 минут опара готова.

[x301]/vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76611-150x100.jpg" target="_blank">http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76611-150x100.jpg 150w, http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76611.jpg 600w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px none; outline: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; width: 460px; background: transparent;" width="450" />

опара готова

В готовую опару добавляем: 3 яйца, соль и предварительно растопленный маргарин.

[x345]/vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76652-150x115.jpg" target="_blank">http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76652-150x115.jpg 150w, http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76652.jpg 600w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px none; outline: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; width: 460px; background: transparent;" width="450" />

растапливаем масло

Сахар добавляем по вкусу. Если у нас начинка не сладкая, достаточно 2 ст ложек (для сладких пирогов ¾ стакана). На фото справа добавлена еще корица, т.к. пироги мы собрались печь сладкие.

[x311]/vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76671-150x103.jpg" target="_blank">http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76671-150x103.jpg 150w, http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76671.jpg 600w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px none; outline: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; width: 460px; background: transparent;" width="450" />

в опару добавляем остальные ингредиенты

Все тщательно месим, добавляя постепенно всю оставшуюся муку. Тесто должно быть не сильно крутое и должно отставать от рук.

[x300]/vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76721-150x100.jpg" target="_blank">http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76721-150x100.jpg 150w, http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76721.jpg 600w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px none; outline: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; width: 460px; background: transparent;" width="450" />

тесто вымешиваем

Теперь берем тесто в руки и начинаем его выбивать, т.е поднимаем над столом на высоту 30-40 см и с силой ударяем об стол. И так делаем 20-25 раз.

После отбивания укладываем его в кастрюлю (5-6 литров) и ставим в теплое место. Тесто должно созреть. На это уйдет  примерно 1,5 часа.

А как испечь из него пироги или пирожки смотрите в рецептах: «Пирог с яблоками и лимонной цедрой» и «Пирожки с капустой и яйцом». Если что-то не получится пишите…

[x316]/vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76682-150x105.jpg" target="_blank">http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76682-150x105.jpg 150w, http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/MG_76682.jpg 600w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px none; outline: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; width: 460px; background: transparent;" width="450" />

уже готовое для выпечки тесто

А вот фото пирога с яблоками и пирожков с капустой, которые получаются из этого теста!

[x243]/vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/1213123-450x228.jpg" target="_blank">http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/1213123-450x228.jpg 450w, http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/1213123-150x76.jpg 150w, http://vkusneedoma.ru/wp-content/uploads/2012/01/1213123.jpg 1036w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px none; outline: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; width: 490px; background: transparent;" width="480" />

готовая выпечка из этого теста

Дрожжевое тесто: советы начинающим кулинарам

Дрожжевое тесто надо готовить с удовольствием и вдохновением, и оно обязательно получится пышным и вкусным. Говорят, тесто пропитывается настроением хозяйки.

Основные этапы и нюансы приготовления дрожжевого теста:

Дрожжи

В любом магазине можно найти сухие в пакетиках, но лучше готовить на свежих.

Сдоба

Сдобность тесту придают масло, яйца и сахар. Чем больше в тесте таких продуктов, тем тяжелее оно поднимается, поэтому требуется большее количество дрожжей.

Ни в коем случае не следует замешивать в тесто горячие продукты, например, масло и молоко, дрожжи моментально испортятся. Правильная температура этих продуктов для теста – 35-40 градусов.

Для эластичности теста можно добавить в него ложку рафинированного растительного масла.

Вне зависимости от назначения теста, его необходимо солить.

Замешивание

Хорошее тесто надо вымешивать руками, тогда тесто получится мягким и нежным. Можно начать месить блендером или миксером, а потом закончить руками.

Брожение

Оставлять для брожения тесто лучше вдалеке от сквозняков, перепадов температур. Можно для ускорения процесса поставить в теплую воду или чуть нагретый духовой шкаф (не более 50°С). Чтобы убрать избыток газа, тесто следует несколько раз обмять.

Раскатывание

Тесто можно раскатывать, если сделанная в нем выемка не затягивается в течение нескольких минут. Катать рекомендуется осторожно и в одну сторону, чтобы не разрушить структуру теста

Полезные советы любителям готовить дома:

• Если добавить в тесто крахмал, разведенный водой, пирожки и плюшки сохранят пышность и мягкость и на следующий день.
• Если предварительно просеять муку, она обогатится кислородом и придаст большую пышность тесту.
• Продукты, из которых замешивается тесто, должны быть как минимум комнатной температуры, но не горячими (при 50°С дрожжевые грибы погибают).
• Чтобы начинка пирогов не была сухой, выпекать их необходимо на среднем огне.
• При добавлении большого количества сахара, ухудшаются процессы брожения теста, оно становится менее пышным и плоским, пироги быстрее становятся румяными и подгорают.
• Для улучшения брожения, масло стоит добавлять размягченным в конце вымешивания или при обминании теста.
• Для придания румяного вида пироги можно смазать перед установкой в духовой шкаф взбитым с сахаром яйцом.
• Соль следует добавлять в тесто только после того, как оно уже отбродило.
• При необходимости разрезать горячий пирог, необходимо предварительно нагреть нож под струей горячей воды. Но лучше все-таки дождаться, пока пирог остынет.