С грядущими всех праздниками! С 6 января у православных христиан начинаются Святочные прзднества, которые завершаются 19 января. Так что впереди много очень тяжелых дней. 6 января - Святой вечер, постный день, когда как известно, до первой звезды - нельзя... Я живу в Украине, где все чаще и чаще начинают придерживаться староукраинских обычаев – ходят по воскресеньям в церковь, постятся, а христианские праздники отмечают в семейном кругу и по всем правилам. Рождество – не исключение. Вечером 6 января у меня, как и у многих, будет на столе 12 постных блюд, как это когда-то делали наши бабушки и прабабушки. Каждое из кушаний - это богатый источник витаминов и минеральных веществ, которые не только поддерживают иммунитет, но и преумножают силы и здоровье. В моей семье именно с 6 января начинают пить узвар и пьем мы его всю зиму. Узвар по праву считается хозяином рождественского ужина. Готовится он из сухофруктов, которые как правило приготовлены из фруктов и ягод, выращенных в своем хозяйстве. Но... живем мы во времена повальной урбанизации и каждый готовит узвар из того, что имеется в доме. У меня узвар из яблок, груш, чернослива, абрикос. вишен, изюма, шиповника, глода. Я готовлю очень насыщенный напиток, поэтому ни сахар, ни мед не добавляю.

Блюдо № 1. Узвар.

[280x172]   [180x265]

Если узвар - хозяин рождественского ужина, то хазяйкой этого застолья по праву считается кутья.

Блюдо № 2. Кутья.

[400x267]

Кутью готовят два раза в году – на Рождество и Крещение. Именно с кутьи принято начинать трапезу 6 января, и рождественское застолье на следующий день. После Святвечера кутью оставляют на ночь на столе - чтобы души умерших предков тоже отведали угощение. Приготовить кутью очень просто. Я покупаю специально подготовленную пшеницу, у бабушек на рынке. Она уже очищена и запарена, мне достаточно ее только растереть в макитре:

[400x248]

Затем запаривается мак, проваривается в воде, после чего воду я сливаю и обязательно мужчина перетирает мак с сахаром . Перетертый мак, запаренный изюм, порезанная абрикосовая и вишневая сушка, порубленные орехи добавляются в макитру к перетертой пшенице:

[400x268]

Мед заливаем горячим узваром и растираем до полного растворения:

Добавляем в макитру и отправляем на балкон настаиваться.

Это были обязательные блюда 6 января - Святой вечери. Далее каждая хозяйка планирует свой стол сама. У меня на столе будут следующие блюда:

Блюдо № 3. Маринованные белые грибы.

[400x258]

Блюдо № 4. Капустняк с грибами, фасолью и пшеном.

[400x283]

Капустняк в моем варианте готовится из квашеной капусты, порубленной до мелких кусочков, которую я опускаю в кипящую воду. Туда же я отправляю предварительно отваренную фасоль и все это проготавливается вместе. Пока содержимое кастрюльки кипит, готовим зажарку: 1 порезанная соломкой морковь + 1 порезанная луковица + порезанные, предварительно запаренные грибочки. Содержимое зажарки пассеруется минут 10-15, потом я добавила 2 столовые ложки резанных помидор (тоже заготовленных летом), немного воды и протушила все под крышкой еще минут 5. В кастрюлю добавила промытое пшено, через 5 минут зажарку и оставила прокипеть еще минут 5. Все. Пшено готовится очень быстро, так как я его тоже предварительно замочила. В хорошем смысле.  [показать]

Блюдо № 5. Паштет из фасоли с орехами и шпинатом в лаваше:

[400x260]

Как готовим паштет: с вечера замочила 100 гр. черной фасоли (можно любую фасоль), утром промыла и отварила до полной готовности. 1 луковицу порезала полукольцами и отправила пассероваться (не поджариваться!) на растительном масле, затем добавила 10 промытых черносливин, 3 зубчика чеснока и готовила до готовности лука. 50 гр. грецких орехов смолола в блендере, добавила 0,5 чайной ложки соли и сок половины лимона, взбила еще раз. Добавила смолотый черный перец и содержимое сковороды. Взбила блендером до однородной массы. Предварительно промытый и просушенный шпинат припустила на сковороде и смешала с паштетом. Разложила 1 армянский лаваш, намазала получившейся массой, свернула в рулет и порезала на порции.
  

[200x231]

Далее у меня будут блюда, которые я еще не приготовила или те, что я выставляла на обсуждение. Из подготовленных, но пока не приготовленных:

Блюдо № 6. Запеченный карп.

Здесь все очень просто: карпа выпотрошили, замариновали как обычно маринуют рыбу (здесь у каждого свой вариант), завернули в фольгу и завтра отправим в духовку запекаться.

Блюдо № 7. Салат из жаренных баклажан.

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43630051251/Salat-iz-zharenyih-baklazhan

Блюдо № 8. Салат из огурцов.

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43965137528/Konserviruem-ogurtsyi

Блюдо № 9. Вареники с картошкой.

Блюдо № 10. Голубцы с пшеном.

[400x280]

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43515720356/Moi-golubtsyi-s-s...

Блюдо № 11. Запеченные яблоки с изюмом и орехами. 

Как-то дополнительно умничать не буду - здесь у каждого тоже свой рецепт....

Блюдо № 12. Шоколадный постный кекс.

[420x280]
Кекс и яблоки я буду готовить завтра...
По правилам вечерней рождественской трапезы она начинается с кутьи, горсточку которой хозяин должен подбросить к потолку и, если кутья правильно приготовлена, она должна прилипнуть к потолку. Конечно же этого мы делать не будем, а в остальном... Добавлю что на праздничный стол ставится две лишние тарелки, одна для душ умерших, которые по поверьям в этот день посещают дом, а вторая - для отсутствующих родственников. После того, как кутью отведали все участники трапезы, ложку которой ел хозяин дома не моют и оставляют с кутьей на столе до утра для того, чтобы души умерших могли отведать кушание. Перед началом ужина, после того как взошла первая звезда, хозяин должен зажечь свечу и поставить ее на подоконник. Это делается для того, чтобы всякий видел огонек и мог зайти в гости. Во всяокм случае, так меня учили с детства, так учу и я. Всякие тонкости подготовки стола с расстиланием сена, раскладыванием чеснока и прочего и прочего, я описывать не буду, так как делать этого мы не будем. Просто застелим стол прздничной красивой скатертью.

Всем счастливого Рождества! Христос рождается!
[показать]