[показать]

Ингредиенты для "Бисквитный апельсиновый рулет":

• Яйцо куриное (отделить белки от желтков у 4 шт + 1 целое яйцо для крема) — 5 шт
• Уксус (пару капель)
• Масло сливочное ( комнатной температуры 50+150 ) — 200 г
• Мука (100 г + 1,5 ст.л. для крема) — 100 г
• Сахар тростниковый (50+150 + 120 у меня Демерара fine) — 320 г
• Сметана (18%) — 150 г
• Ваниль (1+1) — 2 г
• Апельсин (некрупный) — 3 шт
• Цедра апельсина — 1/2 ч. л.
• Молоко (теплое) — 100 мл
• Вода — 400 мл

Рецепт "Бисквитный апельсиновый рулет":

[показать]

Бисквит: Нарезать тонко апельсины.

[показать]

Вскипятить воду и растворить в ней 50 г сахара. Довести до кипения и поместить в сироп апельсины. Варить 10 минут. Поместить готовые апельсины на бумажное полотенце и хорошо обсушить.

[показать]

Белки 4 шт взбить с 2 каплями уксуса (у меня белый) в пену и, не переставая взбивать, ввести 150 г сахара. Взбить до устойчивых мягких пиков.

[показать]

В отдельной емкости взбить в пену 4 желтка, добавить масло 50 г и молоко, опять взбить. Добавить муку 100 г, 1 г ванили и взбить венчиком. Ввести в три приема взбитые белки, перемешивая лопаточкой снизу вверх и по кругу

[показать]

Готовое стекает с лопатки лентой.

[показать]

Противень 24Х35 см застелить пекарской бумагой и смазать сливочным маслом. Выстелить на нее остывшие апельсины. Лучше это сделать до приготовления теста.

[показать]

Залить сверху тестом и выпекать в прогретой до 120"С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!

[показать]

Готовый бискит перевернуть на чистый лист пекарской бумаги, слегка присыпанный сахарной пудрой, и аккуратно снять лист, на котором он выпекался.

[показать]

Поместить бисквит вместе с бумагой на полотенце, накрыть чистой бумагой сверху.

[показать]

Все вместе скрутить в тугой рулет. Полностью остудить.

[показать]

Заварной сметанный крем: Смешать сметану, 1 небольшое яйцо, ваниль 1 г, муку 1,5 ст. л. и сахар 120 г.

[показать]

Поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить.

[показать]

Сливочное масло 150 г комнатной температуры взбить и, продолжая взбивать, ввести остывший крем.

[показать]

Аккуратно развернуть бисквит и нанести на него крем. Свернуть уже без бумаги и полотенца.

[показать]

Поместить на 30-40 минут в холодильник. Перед подачей слегка посыпать сахарной пудрой. П. С. Крем прекрасно держит форму и, если вы спешите, то рулет можно подать сразу, у меня это видно на фото.

[показать]

Угощайтесь!

[показать]
[показать]          Источник