Это цитата сообщения larusik Оригинальное сообщение
Соус Бешамель
Ингредиенты:
- Молоко – 1 литр
- Сливочное масло – 60 грамм
- Мука – 40 грамм
- Лук – 1 штука
- Лавровый лист – 1 штука
- Гвоздика – 1 бутон
- Соль – 1 чайная ложка без верха
Пошаговый рецепт приготовления Соус Бешамель:
В кастрюле или в сковороде с толстым дном растапливаем на маленьком огне 60 граммов сливочного масла. Добавляем 40 граммов белой муки и интенсивно перемешиваем до получения однородной смеси. Полученная смесь называется ру. Ру можно зарумянить до разной степени – для соуса бешамель нам потребуется ру светлого цвета. Поэтому, смесь муки и сливочного масла жарим всего несколько минут, помешивая. Выключаем огонь и отставляем.
В кастрюлю наливаем 1 литр молока и доводим до кипения. Ставим кастрюлю с ру на маленький огонь и, интенсивно перемешивая венчиком, вливаем закипевшее молоко в смесь сливочного масла и муки.
Добавляем 1 чайную ложку соли, 1 очищенную луковицу, 1 лавровый лист и 1 бутон гвоздики. Варим соус на очень маленьком огне 40 минут, в процессе варки снимаем пену.
Готовый соус Бешамель процеживаем. Соус Бешамель используется как основа для приготовления других классических соусов, а также как соус для таких известных блюд, как лазания, муссака и многих других