Это была попытка сделать облегчённый вариант грузинских "лобиани". Только в грузинском варианте фасоль нужно брать сухую, а потом её варить.
Я варёную фасоль сильно недолюбливаю, поэтому решила использовать консервированную.
Вкус свежеприготовленной фасоли с луком получился изумительный - точь-в-точь жареные грибы, не отличишь. Хотя потом, в пирожках, вкус стал уже другим - более крахмалистым.
Но вот в качестве начинки эта смесь показала себя с плохой стороны. Так как она получилась довольно жидкой, то пирожки ни в какую не хотели раскатываться, от малейшего нажатия лопались. Я только к пятому пирожку приспособилась с этим справляться - я перестала раскатывать их скалкой, а стала растягивать пальцами - сначала по краям, а затем уже серединку.
На вкус пирожки довольно приятные. Но я в следующий раз всё-таки буду делать с этой начинкой обычные пухлые пирожки - жареные в масле или печёные.
Жарить на сухой сковороде мне категорически не понравилось.
 [показать]
СОСТАВ
50~70г сливочного масла для смазывания
ОПАРА
2 стакана (500мл) воды, 2 ч ложки сахара, 50г муки, 7г сухих дрожжей "др.Откер" или 5,5г сухих дрожжей "САФ" или 25г живых дрожжей
ТЕСТО
~450г муки, 50г растительного масла, 1~1,5 ч ложки соли
НАЧИНКА
70~80г растительного масла, 400г лука, 2 банки (по 400г) фасоли, соль, перец, при возможности - уцхо-сунели, молотый кориандр, тимьян
Опара
В тёплой воде развести сахар, дрожжи и вмешать муку.
[показать]
Оставить до увеличения массы в 2~3 раза.
[показать]
Тесто
В большую миску насыпать муку и соль.
Влить опару и растительное масло.
Замесить мягкое упругое тесто, при необходимости подсыпая ещё муку.
[показать]
Начинка
Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть водой и оставить стекать на время приготовления лука.
[показать]
Лук порезать крупными кусками.
В сковороду или чугунок налить растительное масло, положить лук, закрыть плотной крышкой и поставить огонь на чуть ниже среднего.
[показать]
Тушить лук при периодическом помешивании, пока он не станет прозрачно-красного цвета, оставшись при этом сочным и мягким.
По времени медленное тушение должно занимать не менее 30 минут.
[показать]
Масло с лука слить в миску.
В ту же миску через мясорубку прокрутить лук и фасоль.
[показать]
Положить пряности.
Перемешать, чтобы масса стала однородной.
Попробовать и досолить по вкусу.
[показать]
Формовка изделий
Тесто разделить на 10~11 частей одного веса.
Скатать из них шарики.
[показать]
Шарики раскатать в лепёшки.
[показать]
На лепёшки разложить начинку.
[показать]
Сосборить края лепёшки, чтобы получился мешочек из теста с начинкой внутри.
[показать]
Шов постараться закрепить как можно лучше.
[показать]
Жарка изделий
Сковороду поставить на средний огонь. Масло не наливать.
Круглый пирожок немного расплющить пальцами.
[показать]
Затем раскатать его скалкой или растянуть руками.
Чем тоньше и больше будет пирожок, тем лучше.
[показать]
Положить пирожок на сковороду и жарить до зарумянивания нижней стороны.
Перевернуть и дожаривать вторую сторону под крышкой.
Пока жарится один пирожок, подготовить - растянуть или раскатать, - следующий.
Готовые пирожки укладывать в стопочку на блюдо, обильно промазывая сливочным маслом.
[показать]
Подавать пирожки в горячем виде.
Остывшие пирожки желательно немного подогреть, например, в микроволновке.
[показать]
|
Продукт |
Количество |
Вес, г |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
|
мука |
3 + 1,4 стакана |
500 |
51,50 |
5,50 |
344,50 |
1670,00 |
|
сахар |
2 ч ложки |
16 |
0,00 |
0,00 |
15,97 |
60,64 |
|
подсолнечное масло |
|
120 |
0,00 |
119,88 |
0,00 |
1078,80 |
|
лук |
|
400 |
5,60 |
0,00 |
36,40 |
164,00 |
|
фасоль консервированная (без жидкости) |
2 банки |
460 |
35,88 |
2,30 |
98,90 |
565,80 |
|
вода |
2 стакана |
500 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
сливочное масло |
|
50 |
0,25 |
41,25 |
0,00 |
374,00 |
|
Итого всего |
|
2046 |
93,23 |
168,93 |
495,77 |
3913,24 |
|
Итого в 100г |
|
100 |
4,55 |
8,25 |
24,23 |
191,26
|
|
Постный вариант рецепта
Для смазывания использовать не сливочное масло, а чайную заварку.
|
Источник
Hope always
|
|