Такого нежного печенья, как это, я давно не пекла. Оно песочное, но при этом как бы и мягкое, просто тает во рту. Важную роль для такой текстуры играют желтки - они придают готовому печенью нежность и рассыпчатость. Поэтому заменять их целыми яйцами в пересчете на вес не стоит. Можно просто рассматривать это печенье как хороший вариант для утилизации желтков.



По этому рецепту получается довольно много печенья - около 60 штук - поэтому если для вас этого много, сокращайте пропорцию по своему усмотрению.

[500x618]



[242x38]



Для светлого теста:



300 г сливочного масла комнатной температуры

150 г сахарной пудры

5 желтков (90 г)

1 ч.л. ванильной эссенции

1/2 ч.л. апельсиновой цедры

1/4 ч.л. соли

400 г муки



Для шоколадного теста:



160 г сливочного масла

75 г сахарной пудры

1/3 ч.л. апельсиновой цедры

2 желтка

1/2 ч.л. ванильной эссенции

200 г муки

30 г какао-порошка

щепотка соли



[262x38]



[400x333]



Готовим светлое тесто. Масло взбиваем с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой до кремообразного состояния.



[400x331]



Постепенно добавляем ванильную эссенцию и желтки, хорошо взбивая после каждого добавления.



Добавляем соль и муку, замешиваем тесто.



[400x315]



Делим его на 4 равные части, из каждой формируем прямоугольник примерно 10*15 см, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник.



Аналогичным способом, но с добавлением какао, замешиваем шоколадное тесто.



[400x331]



Делим его на 2 части, также кладем в холодильник. Охлаждаем тесто до такой кондиции, чтобы его можно было раскатать. Для ускорения процесса можно воспользоваться морозилкой.



Поочередно раскатываем охлажденное тесто - два куска шоколадного и три белого - в прямоугольные пласты толщиной около 3 мм. Катать проще всего между листами пергаментной бумаги.



[400x307]



Складываем пласты друг на друга - белое, шоколадное, белое, шоколадное, белое.



[400x281]



Сворачиваем в рулет и придавливаем его.



[400x199]



Складываем пополам и снова так же придавливаем. Формируем поленце цилиндрической формы.



Раскатываем последний кусок теста в прямоугольник и заворачиваем в него поленце. Оборачиваем пищевой пленкой и кладем в морозилку - держим до тех пор, пока тесто не схватится так, чтобы его можно было нарезать.



Нарезаем на медальоны толщиной 5 мм и кладем на застеленный пергаментом противень (у меня силиконовый коврик).



[400x282]



Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12 минут на партию.



Остужаем и подаем.

[500x618]

http://www.vkusnyblog.ru