[показать]

Суп харчо должен быть — густой, кислый, острый и пряный. Существует множество вариаций приготовления этого национального грузинского супа, но неизменной основой всегда выступает говядина, ткемали и грецкие орехи и рис.

Особое место в грузинской кухне отведено ткемали — кисловатой подливе приготовленной из алычи и красного перца. Поэтому для остроты харчо достаточно этого соуса, но при желании, можно добавить дополнительный кусочек красного острого перца.

>>>

Ингредиенты

1 кг говяжьей грудинки

200 г риса

5 луковиц

3 зубчика чеснока

Соль, перец

2 столовые ложки томатной пасты

1/2 пучка петрушки

1/2 пучка кориандра (кинзы)

1 чайная ложка хмели-сунели

2 столовые ложки соуса ткемали

1 кусок острого красного перца

1 столовая ложка растительного масла

3 грецких ореха

3 л воды

Инструкции

1. Грудинку нарезать на небольшие порционные кусочки и сложить в кастрюлю. Мясо залить водой и варить до состояния аль денте. Во время приготовления бульона снять пену и приправить солью. Мясо удалить из кастрюли, а бульон процедить через несколько слоёв марли. Мясо вернуть в бульон для доведения до полной готовности.

2. Томатную пасту спассеровать с 1 столовой ложкой растительного масла. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки и кинзы вымыть, встряхнуть от воды, оборвать зелень от стеблей и мелко нарезать. Рис промыть под холодной проточной водой при помощи сита.

3. В бульон добавить рис, нарезанный лук, спассерованную томатную пасту, чеснок, приправить солью и варить 40 минут на слабом огне.

4. За 5 минут до окончания приготовления добавить соус ткемали, хмели-сунели, красный перец и нарезанную зелень петрушки и кинзы.

5. Подавать с зеленью и перетёртыми грецкими орехами и подсушенным лавашем.

Наша Кухня

Серия сообщений "супчики":

Часть 1 - ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ. ЛЮБИМОЕ БЛЮДО РЕНУАРА. ВИДЕО НА РУССКОМ!
Часть 2 - Супчик "Фрикадельки с сюрпризом"
...
Часть 10 - Свекольник
Часть 11 - Как правильно сварить солянку сборную
Часть 12 - Суп харчо