Это цитата сообщения Valkiiriya Оригинальное сообщение
Хрустики огурцы на зиму
Предлагаю вам попробовать свой рецепт засолки огурцов — хрустящие огурчики на зиму, он очень нравится моим домашним, надеюсь, что понравится и вам.
Вам понадобится ( из расчёта на одну 3-х литровую банку):
1,5 – 1,7 кг огурцов
1,5 литра воды
зелень: укроп с зонтиками, лист хрена, листики черной смороды
корень хрена
3-4 зубчика чеснока
лавровый лист
черный перец горошком -3-5 горошин
душистый перец- 3 горошины
на 1л воды – 2 столовые ложки соли с горкой
Огурцы на засолку я выбираю небольшие, свежие, только что собранные с грядки, крепкие — ребристые и бугорчатые, с хрустящей плотной мякотью. Только в этом случае получатся хрустящие огурчики на зиму. Огурцы должны быть с черными колючками, с белыми колючками не годятся – так как они относятся к десертным, скоропортящимся сортам. Это важно, потому что банки с такими огурцами часто «взрываются». Не подойдут для домашних заготовок также не свежие, успевшие подвянуть, «пробковые» огурцы, так как они пролежали слишком долго, из них лучше сделать малосольные огурчики, которые быстро можно скушать.
Огурчики нужно вымыть, обрезать с обеих сторон кончики и, залив водой, оставить замачиваться 5-6 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы из огурцов вышел воздух.
Банки для засолки огурцов я не пастеризую, а просто хорошо их мою, и ставлю просушить.
В чистые, сухие банки в самый низ укладываем тщательно промытую зелень, которую нужно предварительно обдать кипятком. Сверху кладем огурцы, специи, нарезанный чеснок, измельченный корень хрена, добавляем соль.
Теперь нужно оставить банки с огурцами на двое суток при комнатной температуре «бродить». Как поднимется пена, ее нужно убрать, а рассол с огурцов слить в эмалированную кастрюлю и поставить на газ. После закипания прокипятить пару минут, и залить этим крутым рассолом банки с огурцами. Осталось закатать огурцы с помощью машинки крышками, которые предварительно нужно пастеризовать. Закатанные банки положить на бок в тепло, например, закутать их старым одеялом, до остывания.
Приятного аппетита!
Еще вкусные рецепты: