Кусок баранины от передней четверти разрезать на части, вскипятить два раза, промыть в холодной воде, залить тем же процеженным бульоном, сварить до мягкости, положить соль, 3 луковицы, лавровый лист и душистый перец.

Распустить ложку масла, поджарить в нем ложку муки, развести бульоном, влить немного лимонного сока, положить баранину, вскипятить, под конец добавить столового вина, 2-3 куска сахара.

Перед подачей вбить 2-3 желтка, подогреть, полить на блюде баранину.