Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Ингредиенты к рецепту «Вишнёвый зефир на агар-агаре»:
|
5 г
Агар-агар |
200 г
Вишня свежая |
|
75 мл
Вода |
360 г
Сахар |
|
1 шт.
Яйца куриные |
Готовим вишнёвый зефир
Зефир получается нежным, тающим, красивого розового цвета, отлично держит форму. Такой зефир будет иметь нежный вишнёвый вкус.
Хранить зефир можно несколько дней в плотно закрывающемся контейнере.
Приготовление блюда по рецепту «Вишнёвый зефир на агар-агаре»:
[300x200]
Шаг 1
Для приготовления вишнёвого зефира на агар-агаре нам понадобится вишня, яичный белок, агар-агар, сахар, вода.
[300x200]
Шаг 2
Вишню промыть, освободить от косточек, соединить с 1 столовой ложкой сахара. Довести до кипения и проварить на протяжении 5 минут.
[300x200]
Шаг 4
Нам понадобится отмерить 125 грамм вишнёвого пюре. Добавить 125 грамм сахара. Проварить на протяжении 2 минут. Отставить в сторону для остывания.
[300x200]
Шаг 6
Поставить агар-агар вместе с водой на плиту и довести на маленьком огне до кипения, помешивая.
[300x200]
Шаг 7
Добавить 230 грамм сахара. Довести до кипения, помешивая, и проварить на протяжении 5 минут. Снять с огня.
[300x200]
Шаг 9
Взбить миксером на протяжении 1-2 минут до посветления массы и увеличения её в объёме.
[300x200]
Шаг 10
Добавить вторую половину белка и продолжать взбивать. Масса побелеет и взобьётся ещё больше.
[300x200]
Шаг 11
Тонкой струйкой медленно вливать горячий агар-агар, не прекращая взбивания. Взбивать постоянно до охлаждения массы до 38-40ºC (немного теплее температуры тела). Масса станет очень пышной и сильно загустеет.
[300x200]
Шаг 12
Выложить массу в кулинарный шприц (насадка — «звёздочка»). Отсадить на пергамент. Оставить на 24 часа.
[300x200]
Шаг 13
Потом сверху присыпать сахарной пудрой. Отделить зефир от пергамента и склеить попарно две половинки, прижав их нижней стороной.