Это цитата сообщения Алла_Чехолина Оригинальное сообщение

Полезные свойства оливкового масла
Оливковое масло считается природной драгоценностью. Его получают из плодов оливы механическим путем. Не подвергают никакой другой физической и химической обработке, а потому – это натуральный и полезный продукт питания.
Главным секретом оливкового масла является то, что оно легко усваивается организмом человека. В нем находится повышенное содержание антиоксидантов и витамина Е, который в свою очередь помогает усвоить витамины К и А. Его можно считать эликсиром молодости. Если вы хотите омолодиться, улучшить состояния волос, кожи ногтей, обязательно включайте в свой рацион оливковое масло.

Незаменим этот продукт для пищеварения. Это единственное масло, которое оказывает желчегонное действие. При его употреблении улучшается деятельность поджелудочной железы, кишечника, желудка и печени. По мнению специалистов, им успешно лечат язву желудка и двенадцатиперстной кишки. Также это прекрасное профилактическое средство от сердечнососудистых заболеваний. А олеиновая кислота способствует снижению риска онкологических болезней. Здоровье прежде всего.

Стоит обратить внимание на качественное оливковое масло тем, у кого есть маленькие дети. Особенно оно будет полезным в переходный период, когда грудничков переводят на взрослую еду. Это связано с тем, что в масле экстра класса присутствуют жиры, которые схожи с теми, что есть в составе материнского молока. Его добавлять следует в овощные пюре и каши. Кстати, одной из причин кожных заболеваний считается недостаток линолевой кислоты в организме (которая есть в оливковом масле).

[показать]Вред оливкового масла

Хотя польза оливкового масла очевидна, есть исключения из правил, о которых следует знать.
Меру нужно соблюдать во всем. Так как это высококалорийный продукт (в 100 г оливкового масла содержится 900 калорий) нежелательно его употреблять больше двух столовых ложек в день (150 калорий).
Также следует с осторожностью употреблять оливковое масло людям с воспалением желчного пузыря (холециститом). Так как продукт обладает желчегонным эффектом, он может спровоцировать обострение.

Если оливковое масло подвергать термической обработке (жарить), то все полезные свойства улетучатся. Хотя есть некоторые преимущества перед другими маслами: оливковое не будет дымить, а также практически вырабатывать вредные вещества (канцерогены).


[показать]Оливковое масло в питании
Специалисты по питанию и диетологи по всему миру в последнее время особенно уделяют внимание оливковому маслу. Его используют для приготовления холодных и горячих блюд, так как кроме полезных свойств оно обладает удивительным ароматом и вкусом.
Оливковым маслом заправляют рис, пасты, соусы и салаты. Особенно приятный вкус и аромат этот продукт придает белой рыбе. Также хорош с мясом. А вы пробовали просто смазать хлеб оливковым маслом? Это очень просто, вкусно и полезно.


[300x230]Как выбрать оливковое масло

Cорт оливкового масла играет немаловажную роль в приготовлении блюд. Например, масло с ярко выраженным ароматом рекомендуют для жарки, а более утонченным запахом - для тушения.

Чем ниже кислотность в оливковом масле, тем утонченнее считается его аромат.

Чтобы сделать правильный выбор, обращайте внимание на этикетки. Нефильтрованное оливковое масло считается самым лучшим. Обычно на этикетках пишут: extra virgin unfiltered olive oil (на английском языке), virgen extra (на испанском языке) и olio d'oliva l'extravergine (на итальянском языке).
Как известно, все полезные микроэлементы и витамины сохраняются в продуктах с минимальным тепловым воздействием. Поэтому предпочтительнее и полезнее нерафинированное масло.
На этикетках оливковых масел часто можно встретить следующие надписи:

virgin – означает натуральное, получено без химического воздействия, только физическим методом;
refined – очищенное, более низкое по качеству. Для устранения сильного вкуса и содержания кислот применяют физико-химические методы;
pomace -жмыховое, полученное из отжимок, под воздействием сильных температур и химических добавок;
mix – значит смешанное.

Для холодных закусок, соусов и салатов более всего подходит нерафинированное оливковое масло. Для горячих блюд и жарки подходит рафинированное масло, в том числе и mix.


В зависимости от способа обработки и сорта оливок у масла может быть разный цвет. Он варьируется от светло-золотого до темно-зеленого.

По вкусу оливковое масло бывает насыщенным со сладковатым, кислым, соленым или слегка горьковатым привкусом. Если вы заметили прогорклость, уксусный или металлический привкус, водянистость, отсутствие характерного аромата, это масло не качественное.

Обращайте внимание на дату изготовления. Самые полезные вещества в нем могут сохраняться около пяти месяцев. Хотя масло экстра класса способно сохранять необходимую пищевую ценность до 18 месяцев.

На кухне оливковое масло стало продуктом первой необходимости. Несмотря на то что все привыкли видеть его в кухонном шкафу, многие и не подозревают, как много элементарных ошибок они допускают при выборе, использовании и хранении масла.

Предлагаем вам ознакомиться с самыми распространенными ошибками, чтобы больше никогда их не повторять.

[показать]Ошибка №1
- покупать оливковое масло в прозрачных бутылках.
Главный враг оливкового масла – это свет, который с легкостью способен его погубить. От света масло окисляется, появляются неприятные вкус и запах. Для того чтобы избежать таких неприятностей, покупайте оливковое масло в темно-зеленых или темно-коричневых бутылках. Обратите внимание, что даже при наличии таких бутылок и отсутствии прямых солнечных лучей масло должно храниться в темном прохладном месте.
Ошибка №2
- держать масло около теплой плиты
Очень часто хозяйки во время готовки оставляют масло около теплой плиты. Желание сэкономить время и силы, держа бутылку под рукой, наносит большой вред маслу. Дело в том, что тепло снижает количество полифенолов в масле. Это полезный для нашего организма антиоксидант, который обладает противовоспалительным и антимикробным действием. Оптимальная температура хранения оливкового масла – 13-16 градусов.

[показать]Ошибка №3
- судить о качестве по цвету
Не стоит делать выводы о качестве или свежести масла по его цвету. Одно к другому не имеет никакого отношения. Цветовая гамма оливкового масла варьируется от светло-зеленого до золотисто-желтого оттенка. Цвет может меняться в зависимости от сорта оливок, способа их обработки и места произрастания. При этом масло будет оставаться полезным, качественным и вкусным.

[показать]Ошибка №4
- использовать масло только в процессе жарки.
Оливковое масло лучше всего употреблять в сыром виде. В этом состоянии оно наиболее полезно. Заправляйте им салаты и наслаждайтесь вкусом.
Ситуация меняется, когда для приготовления блюда необходима высокая температура. Она уничтожает полезные антиоксиданты, содержащиеся в масле. В том случае, если приготовление блюда требует больше 180 градусов, откажитесь от использования в нем оливкового масла.

[показать]Ошибка №5
- хранить масло очень долго и думать, что с ним ничего не случится
Неповторимая вкусовая симфония оливкового масла с годами лучше не становится. Чем свежее продукт, тем насыщеннее и ароматнее его вкус. Средний срок хранения масла – до одного года. Внимательнее смотрите этикетку, прежде чем положить масло в тележку для покупок.Если вы уже не помните, когда на кухне появилась бутылка с оливковым маслом, пора избавиться от нее. Максимальный срок хранения масла составляет 2 года, но уже после 12 месяцев хранения оно начинает терять свои вкусовые качества. К окончанию срока годности масло становится прогорклым и утрачивает все полезные свойства.

[показать]Ошибка№6
- обманываться, глядя на низкую цену
Как это ни печально, низкая цена оливкового масла свидетельствует о низком качестве продукта. Его стоимость должна превышать стоимость рафинированного масла примерно в 5 раз. Все дело в том, что процесс получения масла очень непрост. Оливки для масла собираются вручную. К тому же это достаточно затратный процесс, ведь для приготовления 1 литра масла нужно 5 килограммов оливок.

Конечно же, нужно брать в расчет транспортировку. Оливки произрастают в Греции, Италии, Черногории, Турции, что также затрудняет их попадание к нам на стол.
Как это ни печально, низкая цена оливкового масла свидетельствует о низком качестве продукта. Его стоимость должна превышать стоимость рафинированного масла примерно в 5 раз. Все дело в том, что процесс получения масла очень непрост. Оливки для масла собираются вручную. К тому же это достаточно затратный процесс, ведь для приготовления 1 литра масла нужно 5 килограммов оливок.


[показать]Ошибка №7
- игнорировать регион, где сделано масло
При выборе оливкового масла обратите внимание на место его производства. Масло должно быть бутилировано в той стране, где выращиваются оливки. Сегодня на этикетках можно часто увидеть, что масло бутилируется в Подмосковье. Обычно цена такой продукции заманчиво невысока, но качество вас точно не порадует. А вот Португалия, Испания, Греция, Италия и Франция вас не подведут, в этих странах делается лучшее оливковое масло.

ИСТОЧНИК