[620x465]

Для орехового безе: орехи кешью подсушить на сковороде и измельчить не очень мелко.

[620x465]

Смешать орехи с сахаром и мукой.

[620x465]

Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.

[620x465]

Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.

[620x465]

Две формы Ф-23 см застелить бумагой для выпечки (дно и бока) не смазывать! Выложить орехово-белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 20-25 мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа (духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще оставить там коржи на 30мин.

[620x465]

Форму с готовым коржом выдержать 12-24 часа (я оставила просто в выключенной духовке). Затем осторожно вынуть из формы, снять бумагу для выпечки. Крошки собрать, они нам понадобятся для оформления боков торта.

[620x465]

Для крема «Шарлот»: в молоко добавить сахар и ванильный сахар, прогреть на плите до растворения сахара. Желтки взбить со щепоткой соли до гладкости и тонкой струйкой, продолжая взбивать ввести горячее молоко. Поставить емкость на небольшой огонь и постоянно помешивая довести смесь до загустения (не кипятить, иначе желтки свернутся!). Перелить смесь в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и охладить.

[620x465]

Размягченное масло взбить миксером, добавляя постепенно охлажденный заварной крем. 2-3 ст.ложки светлого крема отложить в кондитерский шприц, он понадобится для украшения торта (цветочки каштана).

[620x465]

Для приготовления шоколадного крема смешать миксером 200 г крема «Шарлот» с какао и коньяком. Приготовить бежевый крем, смешав 150 г крема «Шарлот» с 2 ст.ложками шоколадного крема. Бежевый крем понадобится для оформления бордюра торта и листика каштана.

[620x465]

Сборка торта: корж смазать хорошо кремом «Шарлот», осторожно разровнять крем и накрыть вторым коржом. Не прижимать, иначе корж может поломаться.

[620x465]

Бока торта смазать кремом «Шарлот», верх торта – шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой, смешанной с измельченными орехами.

[620x465]

Украсить торт бежевым и светлым кремом. Поставить торт в холодильник на 1-2 часа.

[620x465]

Затем подавать торт и наслаждаться тортом и вниманием близких и гостей.

[620x465]

Приятного аппетита!                                           источник