Это цитата сообщения larusik Оригинальное сообщение

[показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для заварного теста:

- 80 мл воды

- 100 мл молока

- 1/2 чайной ложки сахара

- щепотка соли

- 100 гр. пшеничной муки

- 3 яйца

 

Для песочного теста:

- 70 гр. сливочного масла

- 70 гр. сахара

- 90 гр. пшеничной муки

Для крема:

- 125 гр. малины (измельченной блендером)

- 50 гр. сахара

- 250 гр. маскарпоне 

- 1,5 чайные ложки желатина

- 100 гр. малины (для начинки)

- сахар для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить песочное тесто: размягченное масло взбить с сахаром, добавить муку и замесить тесто. Готовое тесто раскатать между двумя листами пекарской бумаги толщиной 3 мм и убрать в холодильник минимум на полчаса.

2. Приготовить заварное тесто: в кастрюлю налить воду (80 мл) и молоко, добавить масло, сахар и соль. Довести до кипения и, интенсивно мешая, всыпать муку. Готовить тесто нужно до момента, когда масса будет однородная и будет отставать от стенок кастрюли.

3. Переложить заварное тесто в высокую чашку и добавляя по одному яйца взбить миксером (до однородной консистенции).

4. Лист застелить бумагой, через кондитерский шприц выдавить заварное тесто кружками диаметром, примерно, 5-6 см.

5. Достать из холодильника песочное тесто и вырезать из него кружочки диаметром на 1 см меньше, чем заварное тесто (4-5). Положить кружки из песочного теста на заварные.

6. Духовку разогреть до 250 гр. Печь заварные сначала 10 минут при температуре 250 гр, затем убавить температуру до 160 гр и печь еще 15-20 минут. После того, как заварные испекутся, выключить духовку и оставить их до полного остывания в духовке (если вынуть заварные раньше, то они могут осесть).

7. Приготовить крем: желатин растворить в небольшом количестве кипятка (50-70 мл), остудить. Малину измельчить блендером и протереть через сито. Маскарапоне взбить с сахаром, добавить малиновый мусс и желатин, взбить миксером до однородной консистенции на небольших оборотах. Убрать крем в холодильник на полчаса-час.

8. Остывшие заварные разрезать пополам. Заполнить их охлажденным и загустевшим кремом из кондитерского шприца. Положить малину и прикрыть их верхними половинками. Посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!