Это цитата сообщения larusik Оригинальное сообщение

[показать]

Немного истории:

сыр Цфатит — нежный  сыр, производимый из коровьего, а иногда и козьего молока.

Сыр имеет небольшую жирность (5%), упругую консистенцию и невысокий уровень соли, что придает ему неповторимый вкус: он напоминает несоленую брынзу. При производстве Цфатита молоко пастеризуется при температуре 72C, что гарантирует сохранность всех полезных и питательных веществ козьего молока (витамины, белки, углеводы, минеральные вещества, жиры и т.д.). После отделения сыворотки сыр несколько часов вылеживается в соломенных корзинах, где несколько раз переворачивается для стекания оставшейся сыворотки и приобретения необходимой формы. Продаётся в головках небольшого размера (200-300г).

Цфатит впервые изготовили в городе Цфате (Израиль), который и дал название сыру. Две сыроварни Цфата, созданные еще в 1840 году, производят его уже более 170 лет. Цфатит используют в приготовлении бутербродов, салатов, горячих закусок и пиццы.

[показать]

Мягкий несоленый сыр со сливочным вкусом.

Рецепт 1

- 1 литр молока (3% или 4,2%)

-200 грамм сметаны
-100 грамм йогурта без добавок 4,5%; 
-1 столовая ложка соли (или по вкусу) 
-специи или зелень (по желанию); 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Молоко вскипятить.

Пока оно закипает, взбиваем яйца, сметану, йогурт и добавляем соль (плюс специи и зелень) 
Когда молоко закипело - вливаем в него взбитую смесь;

Огонь не уменьшать, но следить, чтобы оно не убежало; 
Варим все это 5-10

Во время варки аккуратно со дна помешиваем (важно не перебалтывать его) 
Масса будет иметь вид творога 
Затем снимаем кастрюлю и оставляем ее на 15 минут (постоять) 
Затем также аккуратно все выкладываем на дуршлаг (с марлей). Даем стечь и ставим на 6 часов под пресс;

Использовать сыр Цфатит можно в салатах или просто с чаем или кофе;

Минимум затрат и готовится всего минут 30 

Рецепт 2

- 2 литра молока 
- 400 гр. сметаны 
- йогурт без добавок (5%) 200 гр 
- 6 яиц 
- 2 ст.л. соли

- укроп и вяленые помидоры (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1. Смешать яйца со сметаной и йогуртом. 
2. Вскипятить молоко. 
3. Не уменьшая огня,влить яично-йогуртную массу в горячее молоко и продолжать кипятить,осторожно помешивая,поднимая со дна,чтобы масса не пригорела. Продолжать кипятить 5 минут. 
4. Выключить и остудить 15 минут. 
5. На этом этапе можно положить различные добавки(например, укроп и вяленые помидоры). 
6. Проложить дуршлаг марлей и осторожно отцедить творожную массу. 
7. Концы марли свернуть(не очень плотно),сыр поместить между двумя дощечками под грузом в 1 кг.

[показать]