Мука пшеничная — 210 граммов

Масло сливочное — 150 граммов

Желток яичный — 1 штука

Вода — 1 столовая ложка

Соль — 1 щепотка

Тыквенное пюре — 450 граммов

Яйца куриные — 3 штуки

Молоко сгущенное — 300 граммов

Молотая корица — 1 чайная ложка

Молотый сушеный имбирь — 0.25 чайной ложки

Молотый душистый перец — 1 щепотка

Молотая гвоздика — 1 щепотка

Соль — 1 щепотка

Сушеная апельсиновая цедра — по вкусу

Ванилин — 1 щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

 

1. Приготовить тесто: просеить в чашу 210 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавить щепотку соли и холодное сливочное масло, порезанное кубиками. Пробить все блендером на пульсирующем режиме в мелкую масляную крошку (20-30 секунд).

2. Добавить в масляную крошку 1 яичный желток, а также столовую ложку ледяной воды. Еще раз все пробить блендером. 

3. Собрать рубленое тесто в ком (если разваливается, то добавить еще ложку воды), завернуть в пищевую пленку (или кладем в пакет) и отправить в холодильник на 30-60 минут.

4. Приготовить начинку: отварить тыкву на пару и протереть через сито или измельчить погружным блендером. Чтобы пюре получилось густым, пропаренную тыквенную мякоть откинуть на сито на 10 минут

5. Взбить в миске 3 куриных яйца до легкой пены, добавить тыквенное пюре и пряности, все смешать до однородности. Добавить сгущенное молоко, еще раз все смешать. Если начинка слишком жидкая (она должна быть чуть жиже, чем тесто на оладьи), можно добавить 2 столовых ложки кукурузного или картофельного крахмала.

6. Разогреть духовку до 180 градусов.

7. Выстелить пергаментом дно разъемной формы для выпечки и выложить в нее холодное рубленое тесто, равномерно распределяя по дну и формируя высокие бортики.

8. Наколоть тесто на дне вилкой, чтобы оно не вздулось в процессе выпекания.

9. Дополнительно кладем груз, чтобы тесто не поднялось (это может быть горох, чечвица, фасоль, нут и т.д.). Между тестом и крупой выстелить бумагу для выпечки. Поставить форму с тестом в горячую духовку и выпекать 10 минут. Затем убрать груз и выпекать еще 5-7 минут.

10. Наливаем в готовое тесто начинку и снова отправляем в духовку на 1 час (180 градусов).

11. Дать готовому тыквенному пирогу полностью остыть и выстояться несколько часов (лучше всего оставить на ночь в холодильнике), снять форму.

Приятного аппетита!