[показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- вода

- мука ржаная или цельнозерновая пшеничная

- банка с крышкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ДЕНЬ 1. Приготовить стартер: Смешайте одинаковое количество муки и воды, например, по 100 мл. того и другого. Важна пропорция, само количество зависит от объема используемой посуды - необходимо, чтобы смеси получилось не больше половины банки. Лучше использовать ржаную муку или пшеничную муку из цельного зерна. Вода должна быть комнатной температуры. Банку накрыть влажным полотенцем или крышкой так, чтобы был доступ воздуха (можно проделать в крышке несколько небольших отверстий) и оставьте на сутки в покое в теплом месте без сквозняков. Пометьте уровень смеси в банке - так будет легче наблюдать за процессом. Смесь можно иногда перемешивать.

ДЕНЬ 2. Через сутки надо подкормить смесь: отложите (выбросьте) половину содержимого банки и дополните мукой и водой в равных пропорциях до первоначального объема и консистенции. На этом этапе пока не будет заметно практически никаких изменений.

ДЕНЬ 3. По истечении ещё 24 часов смесь начнет уже заметно пузыриться, она поднимется выше первоначального уровня и у нее появится характерный запах, немного кисловатый, но приятный. Надо снова отложить половину содержимого банки и дополнить до метки, как и в предыдущий день, мукой и водой.

ДЕНЬ 4. К концу четвертого дня жизнь в банке будет бить через край. Объем теста практически удвоится, оно станет пенистым, все в крупных пузырьках.

ПРИМЕЧАНИЕ: готовую закваску нужно хранить в банке с крышкой с отверстиями, чтобы закваска могла "дышать". 

Перед использованием закваски ее нужно немного подкармливать водой и мукой в равных пропорциях (3-4 ложки), затем оставить в тепле до наступления реакции (примерно 8 часов, можно оставлять на ночь) и снова можно использовать.

Если после подкормки готовой закваски долго не появляются пузырьки, то можно добавить щепотку сахара - реакция пойдет быстрее.

Закваска готова к работе! Приятного аппетита!