ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 350 г сладкого песочного теста мука для раскатки

 

ДЛЯ КРЕМА:

- 5 желтков

- 100 г мелкокристаллического сахара

- 2 ст. л. муки

- 350 мл молока

- 1 стручок ванили

 

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ И ГЛАЗУРИ:

- свежие фрукты (киви, ананас)

- ягоды (клубника, красная смородина)

- 6 ст. л. абрикосового джема

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Раскатайте тесто тонким пластом в виде прямоугольника на слегка присыпанной мукой поверхности.

2. Аккуратно переложите тесто в форму, придавливая ко дну и бортикам, не забывая об уголках.

3. Обрежьте острым ножом верх тестяного коржа, сделайте на нем вилкой частые проколы. Поместите в холодильник на 30 минут.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Накройте заготовку листом пекарской или жиронепроницаемой бумаги, всыпьте сухие бобы. Поставьте форму на противень. Выпекайте «слепым» способом 15 минут. Удалите бумагу с бобами и готовьте еще 10-15 минут, пока корж не станет золотистым. Дайте полностью остыть, переложите готовую основу та рта на блюдо.

5. Начинаем украшать тарт: Взбейте желтки с сахаром в пышный бледно-желтый крем. Всыпьте муку. Влейте в сотейник молоко, разрежьте вдоль пополам стручок ванили и кончиком ножа переложите семена в молоко. Вскипятите его и сразу же влейте в желтковый крем, не прекращая взбивать. Поставьте крем на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите, не допуская бурного кипения, 2 минуты, после чего процедите в чистую емкость.

В крем по рецепту подмешивается мука, поэтому он не свернется в момент закипания. Крему достаточно дать несильно покипеть пару минут для заваривания муки. Чтобы не образовывались комки, перед закипанием тщательно растирайте массу и уже готовую протрите через сито.

6. Перелейте или переложите ложкой крем в форму, разравнивая поверхность. Дайте крему полностью застыть.

7. Очистите фрукты, удалите плодоножки и нарежьте. Киви и ананас режьте тонкими пластинками, крупную клубнику - пополам или на четыре части, от смородины отделите маленькие веточки. Разложите фрукты произвольно на креме. Разогрейте абрикосовый джем до закипания, протрите через сито и смажьте фрукты полученной глазурью. Перед подачей она должна застыть.

Приятного аппетита!