[показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

 

- слоеное тесто (разделить на 2 неравных части)

- 10 яиц

- 1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука

- 1 столовая ложка нарезанной петрушки

- 2 чайные ложки свежего эстрагона

- соль и свежемолотый черный перец по вкусу

- 4 столовые ложки сливочного масла (примерно)

- 6 болгарских перцев (можно заменить готовыми вялеными)

- шпината

- 1 столовая ложка оливкового масла

- 2 зубчика чеснока

- ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха

- 3 столовые ложки густых сливок (по желанию)

- 100-150 гр. тертого твердого сыра (можно заменить хлебной крошкой)

- тонко нарезанный сыр (кол-во зависит от размера формы)

- тонко нарезанная ветчина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1. Большую часть теста раскатать в пласт и уложить в разъемную форму так, чтобы края выходили за бортики формы примерно на 1-2 см. Вторую часть теста раскатать по диаметру формы. Все убрать в холодильник. 

2. Приготовить начинку: взбить 9 яиц, добавить зелень, соль и перец. Растопить немного сливочного масла в большой сковороде на медленном огне и влить яйца. Постоянно помешивая, пожарить яйца. По готовности выложить на тарелку и накрыть пленкой (так они станут более рыхлые). 

3. Целые перцы поджарить на открытом огне со всех сторон. Поверхность немного сморщится. Вместо этого можно использовать гриль или просто немного запечь в духовке на противне. После этого горячие перцы положить в полиэтиленовый мешок. Когда они остынут, очистить от семян и порезать. Перед закладкой в пирог перцы следует обсушить салфеткой от лишней влаги. 

4. Шпинат бланшировать в подсоленной воде 1 минуту. Хорошо отжать от лишней влаги. Обжарить в сливочном масле с измельченным чесноком 3 минуты. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, добавить немного густых сливок. Быстро довести до кипения, постоянно помешивая. Перед закладкой в пирог очень хорошо отжать.

5. Выложить начинку в подготовленную форму слоями: тертый сыр (или хлебная крошка), половина омлета, половина шпината, половина ветчины, половина сыра ломтиками, весь жареный перец, вторая половину сыра ломтиками, ветчина, шпинат, омлет.

6. Сверху накрыть вторым пластом теста и хорошо защипнуть. Наколоть вилкой или разрезать ножом в форме звезды. Смазать сырым яйцом.

7. Перед выпечкой поставить пирог в холодильник на 30-60 минут.

8. Разогреть духовку до 175 С, на низ поставить емкость с водой. Выпекать до золотистого цвета. Перед нарезкой остудить 20-60 минут.

Приятного аппетита!

 

[показать]