Это цитата сообщения orhideya6868 Оригинальное сообщение

[показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- творог

- свежее молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ПРИМЕЧАНИЕ: для всех сыров начало приготовления одинаково.

По желанию в сыры можно добавлять различные наполнители - зелень, чеснок, соленые огурцы, тмин и пр. пряности, орехи и т.д.

1. Творог протереть сквозь сито или иным образом, довести до кремообразного состояния и перемешать со свежим молоком. Поставить смесь на паровую баню и непрерывно помешивать. Через некоторое время масса превратится в ком, а жидкость станет мутной. С этого момента процесс приготовления разный.

СЫР ДЛЯ ПИРОГОВ (а-ля брынза)

2. Завернуть сгусток в марлю и поставить под пресс на несколько часов, пока сыр не станет твердым.

3. Жидкость отфильтровать, хорошо посолить, добавить перец горошком, лаврушку и другие приправы, довести до кипения и остудить.

4. Когда жидкость остынет, положить в нее творожный сгусток прямо в марле и убрать в холодильник на 3-7 дней.

СЫР В МАСЛЕ ДЛЯ САЛАТОВ

2. Повторить все предыдущие действия.

3. Готовый сыр нарезать кубиками и сложить в банку с растительным маслом. Хранить в холодильнике.

СЫР ТВЕРДЫЙ

ПРИМЕЧАНИЕ: для этого сыра творожно-молочную смесь не требуется выдерживать в холодильнике.

2. Творожно-молочную массу остудить, немного поломать и помять руками, чтобы слить лишнюю жидкость из внутренних полостей (без фанатизма).

3. Взять сливочное масло в пропорции 120-150 гр на 500 гр исходного творога и 2-3 яйца. Масло растопить и тщательно взбить с яйцами. Добавить соль.

4. Затем сгусток мелко покрошить и вмешать яйца с маслом. Поставить на паровую баню и греть при непрерывном помешивании. Когда масса начнет отделяться от стен, добавить соды на кончике ножа (это нужно для гладкости сыра) и продолжить нагревать. Когда масса станет абсолютно однородной, залить ее в форму и оставить остывать

ПРИМЕЧАНИЕ: если не добавлять соду, сыр получится более твердым, но ломким. Такой сыр отлично подойдет для горячих бутербродов, пиццы, запеканок, макарон и т.д. (т.е. для посыпки).

СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ

ПРИМЕЧАНИЕ: для этого сыра творожно-молочную смесь не требуется выдерживать в холодильнике.

2. Взять на полкило исходного творога столько же сливочного масла, соль и яйца и 1 чайную ложку соды. Все смешать. Добавить творожный сгусток, поломать и помять руками, смешать со смесью масла и яиц. 

3 Готовую массу нагреть на паровой бане, непрерывно помешивая. Получится масса, по консистенции похожая на тесто для блинов.

Приятного аппетита!