Это цитата сообщения toscha Оригинальное сообщение
Баклажаны с орехами. Грузинская кухня.
На 1 кг баклажан:
— растительное масло
— 1 стакан грецких орехов
— 0,5 ч.л. молотых семян кинзы
— 0,5 ч.л.уцхо сунели
— 0,3.ч.л. имеретинского шафрана
— 0,4 ч.л. красного молотого перца
— 2 больших зубчика чеснока
— 0,5 ст. л. уксуса
— 30-50 мл. горячего молока
— зелень кинзы
— соль
Баклажаны порезать на пластины 0.5 см толшиний, посолить, дать им постоять с пол часа, слить выделившийся сок, обжарить с двух сторон..
Орехи 2 раза перекрутить через мясорубку, добавить все специи и развести смесь очень горячим молоком.От молока орех разбухает, становится нежнее, светлеет и лучше раскрывает свой аромат.(Это секрет мамы подруги, обычно все используют просто кипяченную воду).Затем добавить толченный чеснок, соль, мелко нарезанную кинзу и уксус.Хорошо вымесить и попробовать. Если надо добавить чего не хватает на ваш вкус…
На баклажаны намазать ореховую начинку и свернуть рулетики.
Можно посыпать зернами граната для красоты. Они же придают приятную кислинку.