[показать]

Такие блюда еще называют "гратин".
Принцип приготовления несложный: начинка, например, овощи + соус бешамель + сыр и запекаем до поджаристой корочки.


Запекала таким образом цветную капусту, брокколи, цукини, зелень со свежим горошком, но гратин из шпината с варёными яйцами мне нравится больше всего.
Итальянское это блюдо или южно-французское (пожалуй, и то, и другое) - точно не знаю, но похоже, оно из серии домашних блюд, приготовляемых на Пасху.
Встретила этот вариант в иностранном кулинарном блоге, несколько раз с удовольствием готовила это блюдо, вот и делюсь с вами.




Шпинат я использовала свежий, и его было около килограмма.

[показать]

Очистила, помыла, бланшировала и отбросила его в воду со льдом.

Кроме шпината понадобятся яйца, отваренные вкрутую, сухари и твёрдый сыр. Тут был Грана Падано;  можно использовать также и другой твёрдый сыр. Вкусно получится и с козьим сыром. 

[показать]  [показать]

Делаем соус бешамель.
Столовую ложку сливочного масла надо растопить и постепенно вмешать туда полторы ложки муки, разбивая массу венчиком. Ёмкость (ковшик, кастрюля) при этом стоит, нагреваясь на очень маленьком огне. Затем постепенно, маленькими порциями влить 2\3 стакана горячего молока, не переставая мешать венчиком. Сначала соус будет жидким, но минуты через 3-4 он начнёт густеть. Приправить соус натёртым мускатным орехом.
 
[показать]

Смешиваем порубленный шпинат с соусом бешамель, подсаливаем, приправляем по вкусу молотым перцем (черным и/или душистым) и выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом. Сверху - половинки варёных яиц, слегка придавливаем их в шпинатную массу.
В этот раз я дополнила шпинатную массу измельченными перьями молодого чеснока

Посыпаем тёртым сыром.  От того, как натёрт сыр, будет зависеть внешний вид. Хочется, чтоб сверху были "соломки", значит, тёрка средняя. Хочется мелкие бугорки - трём в мелкую крошку.

[показать]

Затем посыпаем сухарями. Сбрызгиваем их слегка оливковым маслом и ставим форму в духовку примерно на 20 минут.

[показать]

Сначала - при температуре 180С, чтобы пропеклось внутри, потом прибавляем до 200-210, чтобы подрумянить корочку, т.е. для гратинирования.
Когда появится красивая  корочка, то можно вынимать запеканку из духовки.

[показать]

В тёплом виде гратин из шпината очень нежный, а когда блюдо - и бешамель в нём - остынет, оно будет поплотнее. В холодном виде оно тоже вкусное. 
И если приготовить бланшированный шпинат и отварные яйца заранее, то можно быстро сделать отличный завтрак.

[показать]
[показать]