Это цитата сообщения Lidia52 Оригинальное сообщение
Рецепт домашней лапши
Сейчас в продаже нам предлагают так много всевозможных макаронных изделий, паст, вермишели, что, казалось бы, вопрос, как приготовить домашнюю лапшу не должен возникать у современной хозяйки.
Рецепт домашней лапши № 1
(Бабушкин)
Домашняя лапша замешивается на желтках и воде. У трех яиц отделяем желтки от белков и к желткам добавляем столько скорлупок воды, сколько было яиц. Далее солим по вкусу и замешиваем крутое тесто. Раскатываем , подсушиваем, режем на полоски.
Рецепт домашней лапши №2
(современно – креативный)
Тесто: 2/3 ст. воды, 1/3 сока шпината (для получения зеленой лапши) или 1/3 сока моркови (для оранжевого цвета) , без яиц (!), мука – 2,5 стакана. Замешиваем крутое тесто, раскатываем, подсушиваем и режем разноцветную лапшу. Кстати, этот рецепт подойдет для постного стола.
Рецепт домашней лапши № 3
Сочетание цены и качества, бюджетный вариант, но от этого не менее удачный и вкусный.
Тесто:
- 2 яйца,
- 2,5 ст. муки,
- паприка 0,5 ч.л., (необязательный компонент, но очень улучшающий внешний вид и общую полезность),
- 1 ч.л. растительного масла,
- 150-170 мл воды,
- соль – 0,5 ч.л.
Разбиваем в 250 мл –й стакан 2 яйца, щепотку соли, доливаем доверху воды и переливаем в бо̇льшую емкость для смешивания ,где смесь слегка взбиваем. Паприку тщательно смешиваем с растительным маслом и добавляем в водно – яичную смесь.
В другую емкость просеиваем 2,5 стакана муки (желательно высшего сорта), добавляем жидкость и замешиваем крутое тесто.
[400x332]
После моих многолетних упражнений с мукой, я опытным путем выяснила, что для приготовления умеренно крутого теста нужно соотношение жидкости и муки - 1 : 2,5. Это если мука нормальной влажности. Если влажность повышенная, муки нужно чуть больше.
Перемешиваем все ингредиенты до однородности, полученное тесто тщательно вымешиваем.
[400x424] Обычно при работе с таким количеством продуктов (стакан жидкости, 2,5 стакана муки), я считаю до двухсот. Каждый счет – одно промешивание. А сколько калорий при этом теряется J.
Готовое тесто ставим отдыхать на 30 минут под миску или накрываем пищевой пленкой.
Через полчаса делим его на несколько небольших частей (у меня – восемь, так легче раскатывать). И раскатываем как можно тоньше. Есть мастерицы , которые при раскатывании делают целые полотна, да еще абсолютно правильной круглой или овальной формы.
Я к их числу не отношусь, красоты формы не придерживаюсь, но маленькие кусочки теста раскатываю довольно тонко и быстро.
Теперь раскатанные листы отправляем подсушиться до состояния сохранения эластичности, чтобы не ломались, но и чтоб не прилипали при складывании и нарезке. Летом – это открытый теплый воздух, раскладываем, где удобно буквально на 5-10 минут, (не передерживать, а то не нарежутся!), а зимой – места, близкие к отоплению.
Далее выбираем одно из двух действий – в зависимости от того, какой формы домашнюю лапшу хотите получить. Если короткую и широковатую, то режем подсушенный лист теста на узкие полоски,
складываем их друг на друга и нарезаем лапшу такого размера как хотим. Пример такой нарезки на фото ниже:
Если хотим длинненькую лапшу, тесто сворачиваем рулетом , режем его на две части, складываем их и тоже тонко нарезаем.
То, что получилось, и есть настоящая домашняя лапша! Ее сразу можно использовать для приготовления различных блюд, а можно высушить до ломкости, аккуратно, с помощью сита избавиться от лишней муки и хранить в закрытом бумажном пакете. Сразу предупреждаю, это ненадолго. Вот и все, рецепт домашней лапши – ваш. Готовьте с удовольствием.
Заходите в гости и не забывайте подписываться на обновления блога! Впереди много интересных рецептов.
P.S. Без паприки домашняя лапша будет менее выразительной, но не менее вкусной. А еще такой цвет бывает, если лапшу делать из домашних яиц с яркими желтками, без добавления воды. Так изредка делала моя бабуля на Пасху. (Это ж, сколько желтков нужно 
[показать] , нет, лучше уж с паприкой).