Это цитата сообщения Сахарина Оригинальное сообщение

Кулич слоеный " Интересный" / Паска /Пасха




Продукты:

опара -

дрожжи сухие 8 г
мука 1,5 ст. л.
сахар 1 ст.л.
молоко топленое (или обычное)250 мл

тесто -
мука 470 г
яйцо 1 шт.
сахар 70 г
масло сливочное 100 г
ванилин щепотка

начинка -
абрикосовое варенье 200 г
цедра одного лимона
орехи грецкие 1 стакан
Варенье можно заменить на сухофрукты,цукаты или лимонное варенье.

Диаметр моей формы 22 см

Белковый заварной крем -
Норму крема можно уменьшить вдвое

3 белка
270 гр сахара
90 гр воды
1/3 ч.л лимонной кислоты
ванильный сахар 1 пакетик

Залейте сахар водой и на среднем огне (не мешать) доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту и перемешайте сироп.На уваривание уйдет примерно минут 5. Нужная температура -120 С (воспользуйтесь кулинарным градусником)
Пока варится - взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар и взбивайте снова.
Влейте тонкой струйкой, не прекращая взбивания, кипящий сироп. Взбивайте еще 3 -4 минуты.Масса должна получится плотной,блестящей.

Крем получается очень легким и воздушным. Он отлично подходит для украшения тортов, пирожных и песочных корзиночек. Он абсолютно безопасен, крем является самым устойчивым в бактериальном плане. Срок его хранения больше, чем у масляного и сливочного. Сальмонелла гибнет при t 75 -80 °C, а t сахарного сиропа достигает 120°C
Будьте внимательны и у Вас всё получится!

Пропорция для замены сухих дрожжей на свежие - 1:3 (10 г сухих дрожжей = 30 г свежих дрожжей).
Время выпекания зависит от возможностей вашей духовки.
Удачи в приготовлении!