Приготовление грибного порошка

Это один из простейших видов переработки сушеных грибов. Цель получения грибных порошков: повышение усвояемости и быстрота приготовления кушаний из них, при правильном приготовлении они довольно долго хранятся.

Еще один плюс в том, что грибные порошки усваиваются организмом гораздо лучше, чем целые грибы. Приготовить грибные порошки несложно: нужно просто хорошо высушенные грибы размолоть. Однако прежде их следует измельчить на мелкие кусочки, а затем уже можно пропускать через кофемолку.

Полученную после измельчения на кофемолке массу просеивают через густое сито, а остатки, которые не проходят через сито, снова мелют. Полученный в итоге грибной порошок и есть готовый продукт.

Всякие загрязнения сильно понижают качество порошка. Поэтому грибы перед сушкой должны быть тщательно обтерты. При приготовлении грибных порошков из черных грибов для улучшения вкуса и придания аромата к ним рекомендуется добавлять грибные порошки из таких ценных грибов как белые и шампиньоны. Даем примерную рецептуру порошковых смесей.

Первая смесь: смесь подосиновиков и подберезовиков – 9 кг; белые грибы – 1 кг.

Вторая: подосиновики и подберезовики – 4 кг; маслята – 4 кг; опята – 2 кг.

Третья: смесь подосиновиков с подберезовиками – 4,5 кг; маслята – 4,5 кг; белые грибы – 1 кг. Четвертая: смесь подосиновикам с подберезовиками – 7,5 кг; белые грибы – 1,5 кг; шампиньоны – 1 кг.

Грибные порошки можно хранить в сухом помещении в металлических и стеклянных банках при герметической закупорке. За неимением банок порошки можно хранить в глиняных кувшинах, приспособив к ним плотно прилегающие пробки. Хранятся они довольно продолжительное время и используются для приготовления огромного количества блюд.

источник