Думаю, все помнят тортик с таким названием, который мы пекли лет 20-25 назад. Очень вкусный, нежный, мягкий, влажный. А главное – готовится очень просто. Можно приготовить с кремом, а можно без крема. Поскольку используется варенье, то готовый корж можно просто перемазать вареньем, это уже больше, как пирог. Но в тесто нужно обязательно использовать варенье. В торте нет ни грамма какао, темный цвет торту придает варенье.

Существует еще несколько известных названий, которые формировались с вариативностью рецептов и продуктов. Одним из самых эффектных является строчка из песни Александра Вертинского «Лиловый негр вам подавал манто». Оно достаточно точно описывает содержимое, так как варенье, из которого пекут коржи придает им темно-лиловый оттенок. Ещё одно название — «Бедный студент», скорее всего из-за доступности используемых продуктов. Но мне он известен именно под названием «Негр в пене».



Торт « Негр в пене» имеет целый ряд достоинств и занимает в рейтинге любимых домашних тортов не последнее место:

*он достаточно быстро и просто готовится;
*получается нежным и очень мягким;
*необычное название привлекает своей неординарностью;
*красивый контраст цветов «радует глаз»;
*дает возможность использовать домашнее варенье, тем самым сократить расходы на продукты, а также изготовить выпечку без красителей и вредных добавок;
*простой в изготовлении крем идеально подходит к бисквиту и не является «тяжелой пищей» с большим содержанием жиров.

Секреты приготовления:

*чем кислее варенье, тем пышнее и нежнее получится основа;
*начинать смешивать составляющие теста лучше в глубокой миске, так как оно будет увеличиваться в объемах уже на первых стадиях замеса;
*кефир или сметану для основы лучше брать небольшой жирности до 15 %, а на крем наоборот, сливки от 33% или сметану от 20% (без кислины);
*духовой шкаф необходимо заранее разогреть до 200 градусов;
*для более легкого вынимания бисквита из формы надо дать ему остыть в течение 20-40 минут до комнатной температуры;
*резать на пласты только остывшую выпечку;
*сливки или сметану для крема предварительно хорошо охладить.



Ингредиенты

Тесто:

*Яйца куриные – 2 шт.
*Сахар – 200 г (1 стакан)
*Варенье с кислинкой (смородиновое) – 300-350 граммов (1стакан)
*Кефир – 250 гр. (1 стакан)
*Сода пищевая – 1 ч.л.
*Мука пшеничная — 320-360 г (2 -2,5 стакана) (зависит от варенья)
*Грецкие орехи (по желанию) – 50- 100 грамм

Крем:

*Сахарная пудра – 200 граммов или 120 г сахара
*Сметана (20%) или сливки (не менее 33%) – 500 гр.



Приготовление:

Кефир смешать с содой, дать постоять несколько минут.

Яйца взбить с сахаром до белой массы. Добавить варенье. Если оно имеет приторный вкус, то желательно дополнить тесто 1-2 столовыми ложками лимонного сока. Затем кефир с содой. В конце просеять муку, тесто должно быть чуть гуще, чем как на оладьи, не жидкое. Все содержимое должно покрыться пузырьками и сильно увеличиться в объеме.



При желании в этот момент можно ввести порцию грецких орехов и тщательно размешать, так чтобы они распределились по всему тесту равномерно.



Вылить в смазанную маслом форму, поместить в разогретую духовку, выпекать 50 минут при температуре 180 градусов. Некоторые кладут на дно пергаментную бумагу, заливают тесто и сверху накрывают форму листом пищевой фольги. Ориентируйтесь по своей духовке, надо ли это делать.



Готовность выпечки проверяем посредством зубочистки или деревянной палочки. Если корж сыроват, то даем ему постоять в духовке еще 10 минут. Затем, вынимаем, остужаем, разрезаем вдоль на 2-3 пласта.



Изготавливаем крем:

Охлажденные сливки взбиваем. Засыпаем сахарную пудру и взбиваем еще раз. Крем должен стать пластичным и легким.



Сборка:

Промазываем слои бисквита кремом. Верхний слой можно украсить в меру своей фантазии и возможностей: свежими фруктами, ягодами, орехами, кокосовой или шоколадной стружкой.



Дать торту «Негр в пене» настояться пару часов в холодильнике. Торт «Негр в пене» как в детстве готов! Рецепт торта « Негр в пене» легок в исполнении и «скор на руку». Это идеальное сочетание цены, вкуса и времени. Восхитительный аромат и нежный вкус не оставит сладкоежек равнодушными. Такой десерт напоминает «сладкий рай», манит и зачаровывает.

Приятного чаепития!

ИСТОЧНИКИ: https://zen.yandex.ru/; https://ochenwkusno.ru/

Серия сообщений "ВЫПЕЧКА":
Часть 1 - ПИРОГ НА КЕФИРЕ Бубланина
Часть 2 - ЗАКУСОЧНЫЕ МАФФИНЫ от Лизы Глинской
...
Часть 39 - БЫСТРАЯ ВЫПЕЧКА К ЧАЮ
Часть 40 - ТЫКВЕННЫЕ ПИРОГИ
Часть 41 - ТОРТ "НЕГР В ПЕНЕ": как в детстве