• Авторизация
Дневник lorig Лента друзей - Дневник - Полная версия


Торт крокембуш "Елочка в снегу" 22-12-2012 01:05 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Сахарина Оригинальное сообщение

Торт крокембуш "Елочка в снегу"

[показать]

Торт крокембуш "Елочка в снегу"

Категория: Кондитерские изделия

[показать]

Ингредиенты

Заварные булочки:
Вода450 мл
Масло сливочное175 г
Мука185 г
Яйца6 шт
Лимонный крем:
Яичные желтки9 шт
Сахар150 г
Мука50 г
Тертая цедра лимонаиз 2-х лимонов
Лимонный сок4 ст.л.
Лимонный ликер7 ст.л.
Для украшения:
Белый шоколад300г
Кремна 2 белка
Мармелад
Карамель

Способ приготовления



ul>
  • Это классический французский праздничный шедевр, который часто подают на свадьбах. В этом рецепте он украшается белым шоколадом, который скрепляет множество маленьких заварных булочек, и золотыми нитями карамели. Формируют этот торт внутри картонного конуса, затем конус переворачивают и достают торт во всей его красе.
  • Форма торта уж очень напоминает мне елочку, поэтому на новогоднем столе он будет очень кстати.
  • Заварные булочки:
  • Сначала делаем заварное тесто для булочек. В воду добавляем масло, щепотку соли и доводим до кипения. Огонь убавляем до минимума, всыпаем муку и активно вымешиваем, не снимая с огня еще минуту-две. Должна образоваться блестящая гладкая масса без комков. Дать остыть в течение 5 минут. По одному, постоянно взбивая, добавить яйца. Тесто должно стать как густая сметана и блестящим.
  • [320x240]
  • Тесто перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем на противень маленькие булочки по 2 см в диаметре. Между тестом оставляем место, чтобы булочки могли подняться. Запекать 25 мин. до золотистого цвета.
  • [320x240]
  • Лимонный крем:
  • Взбить яичные желтки, сахар, муку, лимонную цедру и сок в миске, чтобы получилась однородная паста. В большой кастрюле с толстым дном довести до кипения молоко. Как только оно закипит, перелить его в яичную смесь, тщательно перемешивая. Затем вернуть в кастрюлю и готовить на медленном огне, пока крем не загустеет и не забурлит. Добавить ликер и переложить в миску. Закрыть пленкой и дать полностью остыть.
  • Я не очень люблю заварной крем, поэтому булочки начиняла кремом масляным со сгущенкой из 300 г масла и банки сгущенки.
  • Сборка:
  • Из картона сделать конус и скрепить его липкой лентой.
  • [320x240]
  • Внутри выстелить его бумагой для выпечки и поставить конус в вазу.
  • [180x240]
  • Растопить шоколад на водяной бане. Положить маленькую булочку в самый кончик конуса дном вверх. Намазать дно булочки 1 ч л растопленного шоколада и положить сверху две других булочки, закрепляя с помощью шоколада. Сверху намазать еще одной ложкой шоколада. Наполнить весь конус булочками, укладывая их горизонтальными слоями довольно плотно и смазывая шоколадом. Перед тем, как положить новую булочку, убедитесь, что предыдущая прочно закреплена. Последний слой должнен получиться плоским. Готовый конус поставить в прохладное место для застывания.
  • Аккуратно перевернуть конус на плоскую поверхность и поднять картон.
  • [320x240]
  • Украсить елочку по своему желанию. Я обмазала кисточкой кремом "мокрое безе", чтобы получилась елочка в снегу. Украшения делала из мармелада. В оригинальном рецепте торт покрывается нитями карамели, которая готовится из 100г сахара и 5 ст.л.воды. Я растопила несколько карамелек "Дюшес" на водяной бане, вилкой вытягивала тонкие ниточки и навешивала их на елочку.
  • За столом проще, если один из гостей или хозяйка будет отламывать булочки каждому на тарелку, начиная сверху.
    • Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=188858.0
    вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


    Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

    Дневник Торт крокембуш "Елочка в снегу" | lorig - Дневник lorig | Лента друзей lorig / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»