Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение

Чамбелла (хлеб-бублик)

Подкова:









Бублик:








Очень простой рецепт, результат отличный! [показать] Мякиш лёгкий, воздушный, ароматный [показать]; корочка тонкая и хрустящая.





ИНГРЕДИЕНТЫ:






500 г муки 0 (первого сорта). У меня Макфа


350 мл воды (лучше газированную)


15 г свежих или 5 г сухих дрожжей


1 ст.л. сахара


1 ст.л. ароматизированной соли (можно простой крупной соли. У меня 1 ч.л. соли с травами + 1 ч.л. обычной крупной соли)


1 ст.л. уксуса на меду или любого ароматизированного фруктового уксуса (у меня 1 ч л столового белого уксуса + 1 ч л с горкой мёда)


2 ст.л. оливкового масла






РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:





Растворить дрожжи в тёплой воде с сахаром, оставить на несколько минут


Смешать все ингредиенты (соль и оливковое масло добавлять в последнюю очередь). В комбайне, хебопечке и т. п. месить ~ 10 мин, руками дольше


Тесто мягкое и липкое (муку сверх нормы не добавлять!)





Поставить тесто в тёплое место для увеличения вдвое (1,5 -2 часа).






Для ускорения процесса я ставлю миску с тестом в другую, большего размера, на дно которой наливаю горячую воду








Посыпать мукой поверхность стола, выложить тесто, присыпать его мукой и сформировать прямоугольник





Присыпать его мукой и скатать в рулет









Затем выложить на противень, покрытый бумагой (я на силиконовый коврик), в виде бублика (я готовила в первый раз в виде подковы, во второй скрепила концы в виде бублика), закрепить концы, в середину поставить миску диаметром 15-17 см и оставить для расстойки на 1 час под полотенцем (я присыпала мукой)


В виде подковы:





В виде бублика:





Перед выпечкой убрать миску, посыпать бублик мукой (если ещё не присыпали) и проделать неглубокие разрезы по кругу. Я присыпала мукой до расстойки и не делала никаких надрезов


Выпекать 35 минут при 230С, в конце температуру можно уменьшить до 210С


Я выпекала с паром 15 мин при t 240С, затем при t 200С до готовности ( всего 1 час, но у меня духовка «тихая»)



Остудить хлеб на решётке