Просто омлет.
Рецепт из книги Дарьи Донцовой "Кулинарная книга лентяйки".
А её , в свою очередь, научила соседка - француженка, когда писательница жила и работала в Париже.
Омлет, как омлет. 
[показать]
Всего лишь несколько нюансов :
1. Количество ( по объёму) яичной смеси должно быть РАВНО количеству молочной составляющей.
Писательница говорила, что она разбивала яйца, а потом отмеряла скорлупками молоко.
Я тоже , вначале, так делала. [показать]
Затем стала использовать мерный стакан на 250 мл.
Все яйца в него, отмерила, в миску. Затем добавила столько же молочной смеси.
2. Чем жирнее молоко или сливки, тем вкуснее и выше омлет.
Что вкуснее понятно, а вот то, что выше, для меня стало своего рода открытием, правда, это уже не от Дарьи, а в результате собственного опыта.
Очень хороши сливки, домашняя сметана или смесь молока с майонезом.
Здесь, конечно, каждый может поэкспериментировать.
.Дополняю.
Сливки - по совету Svetlay - лучше взбить, а потом соединить с яйцами. ( читай "Комментарии")! [показать]
Количество яиц тоже влияет на высоту омлета. В данном случае (на фотографии) было использовано 3 штуки.
3. Сковороду ( у меня старая чугунная) хорошо разогреваем.
На неё сливочное масло ( я кладу вместе с растительным, тогда и полезней, и сливочное не горит).
Его должно быть и не много , и не мало.
Как только выливаем на сковороду омлетную смесь ( яйца, молоко, соль - взбивать вручную не долго),
сразу же уменьшаем огонь ДО МИНИМУМА.
4. Накрываем КРЫШКОЙ ( а лучше , подходящей по диаметру, миской)
[показать]
и не трогаем больше сковороду.
НЕ ШЕВЕЛИМ!.
Минуты через 3 - 5 проверяем, открывая крышку.
[показать]
Когда омлет схватиться корочкой снизу, а верх станет монолитным, складываем пополам.
И на стол!
[показать]
Автор: Нкмолодая мамочка