Это цитата сообщения elenaslava Оригинальное сообщение
Погача сырная, ароматная, чесночная.
Погача сырная, ароматная, чесночная
тесто
* молоко130 гр
* дрожжи сухие1 ч. л
* неферментированный солод1 ч. л, если есть
* кисломолочка ( сметана, кефир, йогурт)100 гр
* сахар2 ст. л
* мука400 гр + - по необходимости
* соль1 ч. л
* сливочное масло70 гр
или любое своё тесто, 700-750 гр на эту форму
начинка
* сыр типа голландского или сливочного50 - 100 гр
* масло сливочное30 - 50 гр
* чеснок1-2-3 зубчика
для посыпки
* твёрдый сыр, или мак, или кунжут1-2 ч. л или по желанию
У меня стеклянная форма с невысокими бортиками. По мне - это самая удобная форма, специально купила для этих караваев и погачицы.
мне Х/П помогает месить тесто, всё складываю, согласно инструкции, и ставлю режим "тесто", 1,5 часа, и всё готово
Если вручную, то тоже всё несложно
Кисломолочку вынуть из холодильника заранее для сугреву
В тёплом молоке разбудить дрожжи минут 10
Добавить солод, кисломолочку, сахар, соль, муку, смешать в тестяной ком
обратите внимание, в зависимости от вида кисломолочки понадобится разное количество муки
Оставить для набухания клейковины минут на 15
Вмесить мягкое масло
Месить тесто минут 10-15, при необходимости подсыпая муку, уложить в миску, затянуть плёнкой
Дать подойти час-полтора
В это время растопить сливочное масло, выдавить в него чеснок, прогреть, помешивая, на небольшом огне, убрать с плиты, закрыть крышкой, пусть настаивается
Натереть сыр для начинки
Подошедшее тесто обмять, округлить, накрыть полотенцем, оставить минут на 10-15 для снятия напряжения теста
Размять тесто в прямоугольник 40 х 50 см
Смазать пласт маслом с чесноком тонким слоем
Присыпать тёртым сыром
Свернуть рулет по короткой стороне
Защипать
Перевернуть на шов, обжать, подровнять длину до 45 см немного растягивая, или чуть сжимая к середине
Накрыть полотенцем, пусть минут 10 отдохнёт
В это время натереть твёрдый сыр, или приготовить другую посыпку
Застелить форму пергаментом
Смазать пергамент тонким слоем растительного масла
Разрезать рулет на 10 треугольных кусочков
я режу таким образом - отрезаю наискосок кусочек размером 5 см по основанию, и далее отрезаю кусочки с шагом в 10 см. Таким образом получаю 8 полноразмерных кусочков и два крайних пол. размерных
Отложить два крайних недокусочка 
[показать], остальные уложить в форму по кругу
Недокусочки чуть сплющить, немного вытянуть, чтоб поместились в середину
Устроить их туда
Затянуть форму плёнкой, но свободно, чтобы было куда подниматься тесту
Поставить на расстойку на 30-60 минут
я ставлю в духовку, включаю её на 30*, вниз ставлю миску и наливаю в неё стакана два кипятка
Расстоявшийся каравай вынуть из духовки ( и миску с водой, если ставили )
Включить духовку на 200* для разогрева
Каравай аккуратно смазать молоком
Присыпать сыром или чем другим
Выпекать 45-60 минут при t 180* до готовности
я пеку на режиме "нагрев верх-низ+обдув" при t 160*
Вынуть форму с хлебом из духовки, накрыть полотенцем, дать отдохнуть минут 10-15
Вынуть хлеб из формы, убрать бумагу
Если есть сила воли, дать остыть, или начинать рвать сразу, чтобы сыр тянулся
если, конечно, сыра не пожалели
Прошу к столу
Хлеб получается воздушным, со сливочно-сырной прослойкой и ненавязчивым чесночным ароматом
[показать]
ЗЫ по такому принципу можно разные караваи приготовить, с разными начинками, посыпками, в том числе и сладкие.
Варианты несладкой погачи
- сливочное масло + ветчина ( можно + сыр )
- сверху молоко + сыр
- творожный сыр + вяленные помидоры + копчёная кр. рыба
- сверху молоко, готовый каравай можно смазать творожным сыром перемешанным с йогуртом для удобства нанесения
Варианты сладкой погачиНе забудьте увеличить сахар в тесто до 70 гр [показать]
сладкая корица
- масло + сахар + корица
- сверху молоко + сахар + корица
апельсиновая/лимонная1-2 апельсина или лимона
- растопленое сливочное масло смешать с 2-3 ст. л апельсинового сока, 2-3 ст. л приберечь для смазывания каравая остальной сок использовать вместо части жидкости в тесто, по желанию использовать и цедру
* хорошо с апельсиновым вкусом сочетается курага, порезать, посыпать пласт
- сверху смазать апельсиновым соком, готовый - сах. пудрой
" чернослив с орехами в сметане"
- творожный сыр смешанный с сахарной пудрой + чернослив + гр. орехи
- смазать перед выпечкой водой от чернослива, посыпать измельчёнными орешками, сахаром
генерал( по аналогии с тортом из 3 коржей с разными добавками )
- масло + сахар + орешки + мак + сухофрукт любимый
- сверху молоко + сахар + мак или орешки
малина/клубника со сливками
- творожный сыр с сахарной пудрой + ягоды малины ( не очень много, чтобы между ягодок расстояние было см 2-3 для начала, а потом решите для себя, сколько надо [показать]) или творожный сыр смешать с клубничным джемом или пюре и сах. пудрой
- молоко, горячий можно смазать творожным сыром с сах. пудрой и ч. л сливочного масла и 1 ст. л малинового/клубничного пюре или сока, или посыпать сах. пудрой
шоколадная
- сливочное масло с какао + тёртый шоколад
- молоко, горячий покрыть шокоглазурью или шоколадом, или сах. пудрой
мозаика
- масло + измельчённые разноцветные цукаты
- молоко, готовый посыпать сах. пудрой
И т. д, и т. п
Источник: http://www.stranamam.ru/post/13418668/