Дорого. Богато. Очень вкусно.

У меня остался кусок выдержанной говядины. Тот самый отруб, который называют стриплойн или стейк Нью-Йорк. Жирный, мясистый кусок без жил и прочих неприятностей. Просто пожарить — хороший вариант, но надоело.

Поэтому решил сделать бефстроганов. Это вовсе блюдо не для столовых. Это уже ресторанный уровень. Правда, в ресторанах его готовят из остатков вырезки (если вы не знали), у меня кусок был с жиром. И это много решает.

Я обрезал весь лишний жир, положил его на сковородку: пусть вытапливается. За это время отбил/чуть расплющил кулаком кусок мяса и нарезал его мелкими кусочками. В половину мизинца.

Включил огонь помощнее, жир стал интенсивно ворчать, его я выкинул.

И тут важный момент. Сковорода с жиром должна быть горячей, как будто вы жарите цельный стейк, пусть даже пойдет дым. Можно потерпеть. В это раскаленное варево и надо бросить порезанное мясо.

5-6 минут - за это время оно хорошо прожаривается, но не теряет сочности. Дальше просто: 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки дижонской горчицы, соль и перец. Всё!

Нужно прогреть, чуть дать закипеть блюду и немедленно выключить. Кто любит больше соуса, тот добавляет сметаны и горчицы.

Говяжий стейк — 250 грамм

Сметана — 2 столовые ложки

Горчица — 2 чайные ложки

Соль и перец