Если вы варите яйца вкрутую, то все равно, кипятить ли воду заранее, а в прочих случаях, предварительно вскипятив воду, вы точнее определите время приготовления. С того момента, как вода закипит вторично после закладки продукта, должно пройти три минуты — тогда получится яйцо всмятку. Его можно есть из рюмочки, сняв скорлупу сверху, или, срезав верхушку, выложить содержимое скорлупы в нагретый стакан, добавить соль, специи, рубленую зелень, по желанию сливочное масло (результат называется яйца по-венски).
[247x]

Еще меньше — всего одну минуту в кипятке — варят яйца, чтобы приготовить соус для салата Цезарь: белок за это время лишь чуть схватывается, оставаясь совсем мягким, а желток сохраняется полностью жидким.
[247x]

Если яйца подержать после вторичного закипания воды до пяти минут, то они уже будут не всмятку, а «в мешочке»: белок затвердеет полностью, а желток будет мягким, но уже не жидким. Этот вариант вкуснее всего употреблять с черным хлебом, намазанным сливочным маслом.
[247x]

Еще через две-три минуты яйцо уже станет крутым – такой продукт едят под майонезом, фаршируют, нарезанным добавляют в супы, салаты и соусы. Если варить дальше, то еще через несколько минут образуется синева по краю желтка: это не делает яйцо несъедобным, но, как считают знатоки, портит вкус.
[247x]

Если начать варить яйцо в холодной воде вам проще, то скорее всего, всмятку оно получится через минуту, а вкрутую – через пять. Точный момент получения яйца «в мешочке», к сожалению, не установлен: это зависит от размера яйца и степени жесткости воды. Известно, что белок быстрее схватывается при более бурном кипении. После отсчета нужного количества минут яйца охлаждают – иначе они продолжают вариться уже без воды.
[247x]

Яйца «в рубашке» (они же выпускные, или пашот) варят без скорлупы. Воду доводят до кипения, затем солят и добавляют немного уксуса или лимонной кислоты (это нужно, чтобы продукт не потерял форму в процессе варки). Осторожно разбивают яйцо и выпускают в кастрюлю содержимое скорлупы, стараясь не повредить желток. Белок должен свернуться, окутав желток «рубашкой». Через три минуты осторожно извлекают яйцо и перекладывают на тарелку. Идеальное дополнение к яйцу пашот – свежий помидор.
[247x]
Дополнительная информация. Яйца – один из обязательных продуктов в популярной диете Магги, позволяющей сбросить до 28 кг за месяц. И это понятно, ведь по разнообразию витаминно-минерального состава с яйцами могут сравниться очень немногие продукты. А для худеющих получать много полезных веществ в малом объеме продукта особенно важно.
[247x]