Так как единого рецепта хачапури не существует, различные грузинские регионы стали прародителями целого ряда разновидностей этого блюда на основе сыра и теста. Без духовки, то есть непосредственно на сковороде, можно приготовить имеритинские хачпури, представляющие собой тонкую лепешку, внутри которой содержится сырная начинка.

Хачапури с сыром на сковороде – рецепт

Ингредиенты:

• йогурт или мацони - 500 мл;
• яичный желток - 1 шт.;
• целое яйцо - 1 шт.;
• сахар - 15 г;
• мука - 600 г;
• разрыхлитель - 7 г;
• сыр - 530 г;
• сливочное масло - 90 г.

Приготовление

Взбиваем мацони или йогурт с сахаром и яичным желтком. В жидкую смесь подсыпаем соединенную с разрыхлителем муку, тщательно все перемешиваем и оставляем на час.

Тем временем беремся за простую сырную начинку. За основу можно взять как традиционный грузинский сыр чкинти-квели, так и более доступный вариант вроде сулугуни, который, по распространенному заблуждению, считается традиционным дополнением хачапури. Смешав тертый сыр с яйцом и молотым перцем, откладываем начинку в сторону.

Отдохнувшее тесто делим на 8 порций, каждую из которых раскатываем в небольшую лепешку. В центр лепешки кладем горсть сырной начинки, края теста подбираем и защипываем в центре. Осторожно раскатываем шарик с сырной начинкой до 15 см в диаметре. Обжариваем хачапури на сливочном масле с обеих сторон, одну из сторон можно посыпать остатками сыра.

Рецепт ленивых хачапури на сковороде

Ингредиенты:

• сыр - 220 г;
• мука - 80 г;
• яйца - 2 шт.;
• кефир или мацони - 150 мл;
• разрыхлитель - 5 г.

Приготовление

Ленивые хачапури на сковороде на то и ленивые, что готовятся за считанные минуты. Натрите в миску выбранный сыр, смешайте его с яйцом и мацони, а далее, подсыпав муку с разрыхлителем, замесите густое и однородное тесто. Дополнить основу для хачапури можно любой свежей зеленью и щепоткой соли в случае, если естественной солености сыра недостаточно.

Вылив смесь на промасленную поверхность, готовим жареные хачапури на сковороде под крышкой, на минимальном огне, сперва 5 минут на одной стороне, а потом еще 2-3 с другой.

Быстрый рецепт хачапури на сковороде

Ингредиенты:

• мука - 690 г;
• мацони - 480 мл;
• яйца - 3 шт.;
• сливочное масло - 45 г;
• сода пищевая - 5 г;
• сыр или смесь сыров - 1 кг.

Приготовление

Перед тем, как приготовить хачапури на сковороде, просеиваем муку с содой. Пару яиц взбиваем с мацони и растопленным маслом. Вливаем жидкости к сухой смеси и долго замешиваем эластичное и не липкое тесто, чем дольше замешиваете, тем лучше сформируется глютен и тем более легкими, тонкими и хрустящими получатся лепешки. Накрываем тесто пленкой и отставляем в сторону.

Пока тесто отдыхает, разотрите сыр с оставшимся яйцом. При желании можете добавить зелень, но в классическом рецепте это не приветствуют. Делим тесто на порции, раскатываем в лепешки, в центр кладем сырную начинку, защипываем края и вновь раскатываем. Быстрые хачапури остается лишь поджарить на сковороде с обеих сторон и можно подавать.

Хачапури с картошкой на сковороде

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 980 г;
• молоко - 280 мл;
• яйцо - 1 шт.;
• дрожжи сухие - 10 г;
• сахар - 15 г.

Для начинки:

[показать]

• картофель (крупный) - 6 клубней;
• сливочное масло - 70 г;
• молоко - 50 мл.

Приготовление

Разводим дрожжи в теплом молоке с сахаром и оставляем на 10 минут. Вбиваем в дрожжевой раствор яйцо, добавляем муку и замешиваем тесто. Даем ему подойти, увеличившись в размерах в два раза.

Тем временем отвариваем картофельные клубни и пюрируем их с молоком и маслом. Выкладываем картофельное пюре на основу из дрожжевого теста, края теста подбираем. Раскатываем хачапури до диаметра в 15 см и обжариваем на сливочном масле до румяной корочки.