Баклажаны квашеные на зиму!
Чтобы приготовить баклажаны квашеные на зиму, вам понадобится:
баклажаны – 2 кг
морковь – 500 г
зелень петрушки – 100 г
чеснок – 2-3 шт.
для рассола:
вода – 1 л
лист лавровый – 2 шт.
перец горошком – 6 шт.
соль – 2 ст.л.
Как приготовить баклажаны квашеные на зиму:
1. Баклажаны для данного рецепта нам понадобятся небольших размеров. Промываем их, обрезаем плодоножки и делаем сбоку каждого плода глубокий продольный надрез.
2. Подготовленные баклажаны бланшируем в кипящей подсоленной воде около 5-7 минут, вынимаем и выкладываем таким образом, чтобы могла стечь лишняя жидкость (можно на какую-то наклонную поверхность). Оставляем баклажаны в таком положении на 3 часа.
3. Тем временем подготовим рассол для заливки со специями. Ставим на огонь 1 л воды, добавляем специи, кипятим и остужаем.
4. Теперь можно подготовить продукты, которыми мы будем фаршировать баклажаны. Очищаем морковь с чесноком. Кстати, чтобы чеснок очистился легко, замочите его предварительно на полчаса в холодной воде.
5. Промываем овощи и зелень петрушки. Морковь и чеснок натираем на терке, зелень мелко нарезаем. Всё смешиваем, солим и немного перетираем руками.
6. Теперь берем подготовленные баклажаны и начиняем приготовленной овощной смесью. Выкладываем их в подготовленную посуду.
Если вы будете закатывать баклажаны на зиму, то подойдет трехлитровая стеклянная банка, а если будете сразу их есть, то возьмите эмалированную кастрюлю.
Итак, выложили баклажаны, теперь заливаем холодным рассолом. Банки закупориваем плотной капроновой крышкой и выносим в погреб, а кастрюлю накрываем чистой хлопчатобумажной тряпочкой и ставим гнет. Кастрюлю оставляем в комнате на 5-7 дней, затем отправляем в холодное место. 7. Квашеные баклажаны готовы! Получаются они резкими и острыми. Очень вкусно получается, если нарезать кусочками и полить подсолнечным маслом! Приятного аппетита!

Источник: http://www.1001eda.com/baklazhany-kvashenye-na-zimu

Анна:
Мой рецепт похож на тот по которому готовит Елена, но есть отличия. Начинка: Много жареного лука,тертая морковь,измельченный чеснок, зелень укропа и петрушки, болгарский перец мелко шинкованный и капуста, соль.Все перемешать и начинить баклажаны, я их не разрезаю на 2 отдельные части, просто продольный надрез, так легче фаршировать их. Фаршированный баклажан перевязать стеблем сельдерея, можно с краю привязать корень петрушки или острый перчик.Начинка получается остренькая. Баклажаны уложить рядами, можно чередовать слои с фаршированным перцем, залить горячим растительным маслом, сверху гнет и ждем.Баклажаны укисают не быстро, но они стоят того чтобы потерпеть. Пропорции не пишу, так как все по вкусу.Когда баклажаны укисли (у меня они стоят на балконе),если они не крупные, то перекладываю по банкам, а крупные в посуду которая меньше места занимает на балконе, но как правило, улетают они настолько быстро, что к новому году остается одно воспоминание о них. А подготовка баклажан такая же.