БАКЛАЖАНЫ С СОУСОМ *МАРИНАРА*

Соус маринара (итал. Marinara, букв. моряцкий соус) из свежих помидоров и красного вина придает знакомому сочетанию (баклажаны+помидоры) итальянское послевкусие. Рецепт соуса маринара очень прост. Вы можете использовать свежие томаты, можете консервированные. По части трав и других вкусовых добавок в этом рецепте полная свобода слова и дела: базилик, орегано, каперсы, вино…

Баклажаны-с-соусом-маринара-3 (700x418, 102Kb)

Ингредиенты:

Баклажаны — 4 шт.
Подсолнечное мало для жарки

Для соуса маринара:

Помидоры — 4 крупных
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Морковь — 1 шт
Лавровый лист — 1 шт
Орегано (душица) сушенный — 1/2 ч.л
Базилик свежий или сушенный — несколько листиков или 1/2 ч.л
Бальзамический уксус — 1 ч.л
Вино красное — 100 мл.
Соль, сахар и перец по вкусу
Оливковое масло для жарки

Пожарьте на оливковом масле порезанный мелко лук. Затем добавьте на чеснок и натертую на терке морковь. Пассеруйте до готовности.

Пока тушаться овощи, надрежьте каждый помидор крес-на-крест и опустите в кипящую воду на 3 минуты, затем быстро поставьте под струю холодной воды. Когда помидоры остынут, снимите с них кожицу. Порежьте кубиками. Добавьте в пассеровку.

Вместе с помидорами добавьте орегано и базилик (если используете сухой), вино. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и оставьте тушиться на 30 минут. За пять минут до готовности добавьте нарезанный базилик (если используете свежий), уксус, соль, сахар и черный молотый перец.

Готовый соус измельчите блендером.

Баклажаны нарежьте вдоль или поперек, посолите и оставьте на 10 минут. Затем пожарьте на подсолнечном масле и положите на салфетки, чтобы стекло лишнее масло.

Если вы нарезали баклажаны «язычками» то намажьте каждый соусом и заверните в рулетик. Если нарезали кружочками, то выложите слоями с соусом.

Приятного аппетита!
Источник →
Опубликовал Михаил Стасов , 28.09.2015 в 02:07