Греческая мусака

Начнём с того, что греческое название «Мусакас» — ударение на последний слог — слово мужского рода, но по привычке будем называть его мусакой, как удобней в русском языке.

Итак, мусака по-гречески — это национальное блюдо, запеканка из баклажанов, картофеля, мясного фарша и соуса бешамель. Потрясающе вкусно и сытно!

Рецепт мусаки по-гречески

Для приготовления мусаки нам потребуется:

1 кг баклажанов,
1 кг картофеля,
125 гр кефалотири (твёрдого солёного сыра),
немного свежей петрушки,
соль, перец, чуть сахара.

Для начинки из фарша нам нужно:

1 кг мясного фарша (лучше смешанного, пополам телятина со свининой, но это дело вкуса),
350 гр тёртых томатов (можно потереть свежие помидоры, а можно использовать и из консервов),
1-2 ст. ложки томатной пасты,
125 мл рецины или белого вина,
2 луковицы, мелко порезанные,
75 мл оливкового масла,
2-3 дольки давленого чеснока,
соль, чёрный и красный перец,
немного рубленой петрушки,
на кончике ножа корицы и гвоздики.

1. Баклажаны нарезаем продольными ломтиками толщиной примерно 1 см, солим, оставляем полежать 30 минут, промываем и обсушиваем. Затем слегка обжариваем в раскалённом масле.

2. Картофель тоже нарезаем продольными ломтиками и обжариваем в масле до золотистой корочки.

3. В глубокой сковороде обжариваем в масле лук с фаршем, пока не испарится вода. Гасим вином, затем добавляем специи и немного воды и тушим с полчаса на среднем огне.

4. Добавляем чеснок, томаты, томатную пасту и тушим, пока соус не загустеет.

5. В смазанный маслом противень кладём слой картофеля, слегка солим, посыпаем чуть-чуть сахаром, небольшим количеством петрушки и сыра. Затем слой фарша, слой баклажанов — баклажаны опять посыпаем сыром, петрушкой и немного солим.
Выкладываем слоями баклажаны и картофель для мусаки по-гречески

6. Сверху разравниваем приготовленный соус бешамель и посыпаем оставшимся сыром.

7. Запекаем мусаку в духовке при 200 градусах до образования румяной корочки.

Прежде чем резать готовую мусаку на порции, надо оставить её немного остыть. Иначе вы не сможете получить ровный кусок — соус просто расползётся.

Вот это и есть классический рецепт мусаки по-гречески. А теперь варианты:

иногда мусаку делают вообще без картофеля, а только с баклажанами,
можно ещё заменить баклажаны кабачками или просто добавить слой кабачков,
если хотите более лёгкое блюдо, можно баклажаны не жарить, а запечь ломтики в духовке или на сковороде. А картофель не жарить, а слегка отварить в мундире, почистить и порезать ломтиками. Этому способу меня научила подруга, и вкус нисколько не хуже!
Бешамель можно сделать из готового порошка, просто взбиваете с холодным молоком и готово! Конечно, если не лень, лучше приготовить ручками — рецепт здесь.

Приятного аппетита!

http://vkusnogr.elramd.com/chto-takoe-grecheskaya-musaka-recept-musaki-po-grecheski/


1.
[637x385]