[333x452]

На 6 персон

• 300 г длинно­зерного риса
• 8 ломтиков сыровяленой ветчины
• 2 кубика куриного бульона
• 6 завязей кабачков с цветками
• 2 ст. л. измельченных мяты и петрушки
• 3 яйца
• 200 мл кокосового молока
• 50 г тертого пармезана
• 6 шт. инжира
• 3 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. измель­ченного перца-горошка
• соль

В 0,75 л кипящей воды растворите бульонные кубики. Кабачки нарежьте ломтиками, цветки, удалив пестики, разрежьте на 4 части. В большой кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, всыпьте рис, кабачки и петрушку с мятой. Обжаривайте в течение 3 мин, постоянно помешивая. Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите 18—20 мин.

Яйца взбейте с кокосовым молоком, пармезаном и перцем. Добавьте в рис и перемешайте.

Духовку прогрейте до 180°С (термостат 6). Смажьте растительным маслом прямоугольную форму и выложите рис. Разгладьте поверхность. Сверху положите ломтики ветчины, чередуя их с цветками кабачков. Запекайте в течение 15—20 мин. Разрежьте на кусочки. Подавайте со свежим инжиром.