Бисквит Генуя
тесто
4 яйца,
100 г сахарной пудры,
80 г муки,
2 столовые ложки какао,
20 г растопленного сливочного масла
щепотка соли для взбивания белков

крем
банка сгущенного молока с сахаром,
1,5 стакана сливок 30%,
75 г хлопьев миндаля,
1 столовая ложка сахарного песка,
амаретто,чтобы пропитать коржи (также подходит кофейный ликер)
Для приготовления бисквита, отделить белки от желтков. Белки взбить с солью в жесткую, глянцевую пену, в конце добавить сахарной пудры. Продолжая взбивать добавлять по одному желтку. Просеянную муку, смешанную с какао и залить яичной пеной. Осторожно перемешать ложкой.
Наконец, добавить расплавленное и охлажденное сливочное масло и аккуратно перемешать еще раз.
Выпечки диаметром 21 см бумагой для выпечки пергаментом или сливочного масла в нижней части мазка. Перенесите тесто. Выпекать около 25-30 минут в духовку предварительно нагретую до 180 градусов. Бисквит можно испечь за день или за два дня до и охлажденную хранят в прохладном месте, завернутым в фольгу.
Если вы используете сгущенное молоко, нужно его варить на слабом огне три часа, затем охладить и открыть.
Обжарить миндаль в сухой сковороде до слегка коричневого цвета, затем посыпать их сахарной пудрой, перемешать на огне, пока сахар начнет плавиться и карамелизироваться.
Остывшую половину карамелизированных миндальных хлопьев смешать с вареной сгущенкой.
Охлажденные сливки взбить в крем (не нужно добавлять сахар, потому что тесто достаточно сладкое).
Разрежьте бисквит вдоль пополам. Пропитать сверху кто любит больше, пусть не жалеют.
Положить на нижний корж крем из сгущенного молока с миндалем и тщательно разровнять. Накрыть вторым коржом. Вершину торта украсить взбитыми сливками, размазать их по бокам и посыпать оставшимся миндалем. Перед подачей на стол охладить не менее одного часа.
1.
[413x620]
2.
[500x372]
3.
[466x700]