тесто
1 стакан теплого молока,
1 столовая ложка сухих дрожжей,
1 яйцо,
1/2 ч.л. ванильного экстракта,
3 1/2 стакана муки,
3 ложки сахара,
щепотка соли,
225 г мягкого сливочного масла
(2 столовые ложки теста мы используем)

начинки
30 г белых семян мака,
10 г миндальной пасты (марципан),
3/4 стакана сахарного песка,
10 г грецких орехов (арахиса),
очищенных от кожуры миндаля 10 грамм,
1 столовая ложка цукат апельсиновой цедры,
2-3 столовые ложки густой сметаны,
3 продольных печенье, измельченные
для смазки - 1 яйцо, слегка взбить с 2 столовыми ложками молока Влить дрожжи в молоко, оставить на несколько минут для растворения и хорошо перемешать. Добавить яйца и ваниль и перемешать все аккуратно.
Муку, сахар и соль, смешать в большой миске, добавить немного мягкого сливочного масла (2 ст.л.) и потрите пальцами вместе с мукой.
Соединить содержимое 2-х мисок, помешивая ложкой или рукой, положить тесто на доске тесто и месить, только пока тесто не станет гладким. Не месить слишком долго - тесто должно быть немного липким и холодным.
Придать форму прямоугольника, положить на слегка посыпанной мукой листе выпечки, накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить в холодильнике около 1 часа.
Охлажденное тесто на доске тесто раскатать в прямоугольник размером 30x15 см. Распределите масло равномерно по тесту (оставить 1/2 см поля вокруг). Сложить 1/3 часть теста сверху, затем сложите в нижней части (так как складывают бумагу). Ну клеем края и аккуратно сворачивать в прямоугольник 25x17 см, используя в качестве немного муки для присыпки.
Сложить как и прежде, и положить в холод на 45 минут. Повторите процедуру три раза, с охлаждением теста на 30 минут. После завершения тесто хорошо упаковать и положить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Удалить из холодильника за 20 минут до запланированной работы. Раскатать прямоугольник примерно 65x34 см и разрезать вдоль длинной стороны на 2 части. Каждую полученную полосу разрезать на 12 треугольников.
Мак и орехи, залить горячей водой, через 15 минут процедить и слить. Дважды измельчить в кухонном комбайне с миндалем. Миндальная паста (марципан) смешать с сахарной пудрой, добавить семена мака с арахисом и сушеные фрукты, печенье крошки и нарезанной апельсиновой цедрой.
Хорошо перемешать, затем добавить сливки постепенно, чтобы получить компактную, но пластичную массу. Не нужно использовать весь объем крема.
Распределите начинку, оставляя небольшой запас на всех сторонах треугольника, начиная с основания.
Место на листе выпечки выложены пергаментной бумагой, затем накрыть и оставить подниматься до двойной объем, около 1 1/2 часа. Разогреть духовку до 180 ° C. Перед выпечкой рогалики смазать яйцом,смешанным с молоком, и выпекать около 20 минут. Готовые рогалики еще теплыми можно посыпать нарезанным миндалем.

1.
[413x550]

2.
[500x375]

3.
[500x664]