Это цитата сообщения лучик_светы Оригинальное сообщение
Сбитень.История и рецепты.
Сбитень - напиток на основе меда. Традиции его приготовления уходят вглубь веков. Сейчас делаются попытки его возрождения, но как-то вяло. Его рецепты были незаслуженно подзабыты. Состав сбитня входят только натуральные продукты. Нет ни газа, ни консервантов. Готовить можно, как вариант для горячего применения, так и для холодного напитка.
Готовят сбитень, используя мед и пряности. Разводят в горячей воде мед, патоку, сахар и кипятят. Затем - добавление пряностей, снова кипячение, дают напитку настояться и процеживают его. Последнего можно избежать, если пряности при кипячении использовать в марлевом или ситцевом мешочке.
Для придания ему хмельных свойств обычно добавляют различные вина, а то и спирт. Обычно, по какому рецепту ни изготавливали бы сбитень, в конце варки в него добавляют красное сухое вино из расчета 200 мл на литр напитка. Возможно использование и других спиртных напитков. Хмельные свойства можно ввести в напиток путем добавления в технологию изготовления стадию брожения.
Сбитни разделяют на простые и заварные. Заварные получают путем сбраживания сусла из меда и патоки с различными приправами. При этом можно получить напитки, подобные слабохмельным мёдам, браге, пиву.
Готовили и разносили сбитень в сосудах, напоминающих по форме самовар. Медный сосуд для сбитня назывался сакла или баклага (в зависимости от местности, где его готовили), в середине сосуда, как и у самовара, находилась широкая труба, заполненная горячими углями. Эти ёмкости и послужили прообразом будущих самоваров. Особенно ценили сбитень зимой озябшие извозчики и служащие, замерзавшие в холодных лавках.
Примерно до конца XIХ века сбитень заменял русскому народу и чай, и кофе. Постепенно чай и кофе вытеснили сбитень из господских домов, но он долго еще оставался любимым напитком простонародья, особенно зимой, как согревающее средство.
Разливали в деревянные или глиняные, пузатые стаканчики с вывернутыми наружу краями, которые предохраняли от того, чтобы не обжечься.
Сбитенной курень, так называли избу, где варили и продавали сбитень.
Вот сейчас осенью «чисто для тонуса» решил и Вас познакомить с этим (повторюсь) незаслуженно забытым и исконным напитком.
Сбитень – (назовём) «Таежный»
Состав:
(на 1 л сбитня)
Мед - 200 гр.
Хмель – 40 гр.
Брусника - 100 гр.
Вода - 0,8л.
Гвоздика - 2-3 бутона
Перец чёрный 5 – 8 зёрен
Лаврушка 1 лист
Масло кедровых орехов или пихтовое 5 капель.
*Из брусники отжимаем сок и процеживаем.
*Мезгу соединяем с хмелем и заливаем водой,
*Кипятим минут 15.
[684x514]
*Отвар процедим.
*Гвоздику, перец и мёд заливаем горячей водой.
[648x432]
*Добавим сок и кипятим 10 минут.
*За 5 минут до конца варки кладут лавровый лист и отвар из мезги с хмелем. Капнем несколько капель приготовленного масла. Доведём до кипения, процедим и разольём в чайник.
Предлагаю любителям загородных «вылазок» такой вариант сбитня.
Сбитень сухой.
Состав:
*По 1 ст. ложке красного и черного молотого перца, имбиря, кориандра, мускатного ореха, корицы, лавровый лист, хмель.
*Пряности и лавровый лист, измельченные и засыпанные в сухую банку, плотно закрыть крышкой и хранить в сухом месте.
*Перед употреблением в кипящую воду засыпать подготовленный порошок, довести до кипения и настаивать без нагревания 10-15 минут.
Отвар процедить, добавить мёд и добро пожаловать к столу.
Рецептов сбитня очень много, различаются они составными частями, технологией приготовления. МЁД остается всегда неизменным компонентом напитка.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Интересная статья к теме.
Что популярнее в нашей стране: чай или сбитень? Вопрос риторический: конечно же чай! Многие даже и не знают, что за напиток такой сбитень. Однако же, чайники (имеется в виду кухонная утварь) появились на Руси задолго до появления чая и служили исключительно для подачи сбитня.
Сбитень был в течение нескольких веков намного популярнее чая и только в конце XIX в. чай практически вытеснил сбитень из числа самых употребляемых на Руси напитков. Почему так произошло – неизвестно, ведь напитки эти не заменяют один другого: у них разный вкус и аромат, они по-разному действуют на организм человека.
В последние годы в нашей стране возрождается интерес к сбитню. Можно сказать, что сбитень стремительно врывается в современную жизнь. Сбитень значится в меню многих ресторанов, начат его промышленный выпуск. В частности, владимирская компания Першин и К. занялась выпуском бутилированного напитка под названием "Сбитень".
В те времена, когда сбитень был весьма распространенным напитком на Руси, его пили и холодным, и горячим. Зимой на улицах российских городов можно было встретить сбитеньщиков, которые ни носили напиток на продажу за спиной в огромных медных сосудах в виде самоваров, закутанных в теплую ткань.
Итак, сбитень – это народное горячее питье с травами. По вкусу сбитень напоминает медовый напиток. Кроме обязательного меда непременными составляющими сбитня являются зверобой, шалфей, имбирь, корень валерианы и другие целебные и богатые вкусом растения.
Таким образом, вы видите сами, что сбитень - очень полезный напиток. Поскольку травы для его приготовления использовались самые распространенные, он еще был и дешев.
Благодаря своему оптимальному сочетанию цены и качества сбитень готовили и пили как дома, так и в питейных, закусочных заведениях. Описание сбитня впервые было приведено в "Домострое", написанном в XVI веке. Таким образом, сбитню исполнилось уже, как минимум, 500 лет.
Производил в прошлые века впечатление сбитень и на иностранцев. Во времена Петра I посещавшие Россию гости из-за рубежа высоко отзывались о сбитне , называя его "русским глинтвейном". Возможно, это сравнение у иностранцев возникло поскольку для иностранцев сбитень владельцы трактиров и прочих подобных заведений частенько готовили с вином. Уличные же торговцы варили сбитень без вина.
Готовили безалкогольный сбитень следующим образом:
В кипящей воде растворяли мед, клали лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятили. Иногда сбитень готовили на патоке.
К сбитню было принято подавать пряники, пирожки, печенье.
Вот несложный рецепт сбитня, приготовление которого может освоить даже самая молодая хозяйка:
Необходимо взять 3 столовые ложки меда, 2 стакана воды, по пол чайной ложки сухой мяты, листа смородины, эстрагона или других ароматных трав. Листья и травы заливаются крутым кипятком и дают настояться полчаса или час. После того, как все настой остывает, его требуется процедить. Мед и лимон добавляют по вкусу. Сбитень можно пить и горячим и холодным.
Или еще один рецепт:
В воде растворяют мед и сахар, добавляют пряности и кипятят 10 - 15 мин, снимая пенку. Напитку дают настоятся около получаса и процеживают. Готовый сбитень наливают в самовары или термосы, подогревают и разливают в чашки.
http://slavyanskaya-kultura.ru/health/slavickitchen/sbiten.html