Это цитата сообщения larusik Оригинальное сообщение
Эклеры от профессионала Пьера Эрме
С любовью в сердце, начинаем готовить…
ИНГРЕДИЕНТЫ (1 кг теста):
150 г несоленого сливочного масла, нарезанного, комнатной температуры
160 г воды
200 г молока
8 г мелкого сахара (сахарной пудры)
8 г морской соли
200 г муки, просеянной
6 яиц
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовьте противни и коврики.
Смешайте в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло.
Доведите смесь до кипения. К тому моменту, когда это произойдет, масло должно полностью растаять.
Снимите с огня, добавьте всю муку разом.
Перемешайте, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость
Верните кастрюлю на медленный огонь и мешайте деревянной ложкой еще 1-2 минуты.
Дайте в течение 5-8 минут тесту немного остыть.
Затем начинайте взбивать постепенно, добавляя по 1 яйцу. Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать, чтобы яйца полностью разошлись в тесте, иначе структура выйдет комками.
Продолжайте перемешивать еще в течение нескольких минут, пока тесто не станет густым и глянцевым!
Соберите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда». Отсадите на подготовленные противни эклеры длинной 12 см и шириной около 1,5 см.
Разогрейте духовку до 200С.
Поставьте в разогретую духовку и выключите ее, как только температура достигнет (остынет) 170 С, включите и продолжайте выпекать уже при 170 С. От момента когда Вы поставили эклеры в духовку и до готовности дверцу не открывать! - осядут. Общее время выпечки 25-30 минут. Они должны хорошо увеличиться в размере и стать красивого темно-золотого цвета. Если вы не допечете эклеры, они моментально осядут, как только их достанете из духовки.
Остывшие эклеры начинить кремом.
Покрыть помадкой или растопленной шоколадной глазурью (на 100 гр растопленного шоколада добавить 50 гр растопленного сливочного масла).
Эклеры подают в день приготовления, на следующий день они уже теряют свой шарм, но все еще съедобны :))))
[800x534]