Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ПРОФИТРОЛИ ЗАКУСОЧНЫЕ

[609x457]

Профитроли — это маленькие булочки-пирожные из заварного теста, наполненные какой-либо начинкой. Начинка может быть как сладкой, так и солёной. Профитроли со сладкой начинкой подают к чаю, кофе, какао, а с солёной начинкой — к пиву, вину. Солёные эклеры называют закусочными. Используя для начинки каждый раз другие ингредиенты, вы получите Профитроли с новым вкусом.

Время приготовления: 1 час 45 мин.
Время подготовки: 10 мин.
Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты:
Для украшения:
Майонез - 3 ст. л.
Сыр твёрдый - 100 г
Тесто:
Вода - 1 стакан
Масло сливочное - 80 г
Мука пшеничная - 110 г
Соль крупнокристаллическая - 0.5 ч. л.
Яйца куриные - 3 шт.
Начинка:
Горчица - 1 ч. л.
Колбаса вареная - 250 г
Сыр плавленый - 150 г


Приготовление:
Для приготовления начинки профитролей нужно взять мягкий плавленый сыр, варёную колбасу и готовую горчицу. Для оформления изделий нужно взять майонез и твёрдый сыр.
[610x457]
Приготовление начинки. Колбасу пропустить через среднюю решётку мясорубки.
[610x457]
Соединить колбасу, мягкий сыр и горчицу.
[610x457]
Массу тщательно вымешать до однородности.
[610x457]
Для приготовления теста нужно взять муку пшеничную высшего сорта, сливочное масло, куриные яйца, воду и соль.
[609x457]
Воду вылить в кастрюлю, добавить масло и соль.
[608x457]
Массу довести до кипения.
[610x457]
Смесь снять с огня, высыпать в неё сразу всю муку, при интенсивном размешивании деревянной ложкой или силиконовой лопаткой вымешать тесто до однородной консистенции и остудить до температуры 65–70 °С.
[608x457]
По одному вмешать в тесто яйца, причём следующее яйцо нужно добавлять лишь после того, как будет хорошо замешано предыдущее.
[609x457]
Должно получиться гладкое тесто.
[609x457]
Приготовление эклеров. Противень выстлать пергаментной бумагой и с помощью кондитерского шприца или ложки разложить небольшие комочки на некотором расстоянии друг от друга.
[609x457]
Выпекать изделия в духовке, разогретой до 200 °С, до золотистого цвета. В первые 20 минут дверцу духовки ни в коем случае не открывать, иначе изделия осядут! Когда эклеры увеличатся в объеме и зарумянятся, нагрев уменьшить до 80–100 °С.
[608x457]
Готовые пирожные проткнуть деревянной зубочисткой и снова поставить в уже выключенную духовку на пару минут, а затем остудить. В процессе выпекания на донышках изделий образуются отверстия, которые следует заполнить начинкой.
[610x457]
Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке.
[611x457]
Верх пирожных густо смазать майонезом и обвалять в мелко натёртом сыре.
[611x457]
Приятного аппетита!

Автор рецепта zolotoday

ИСТОЧНИК