Это цитата сообщения Булгакова_Татьяна Оригинальное сообщение
КУЛИНАРИЯ
Профитроли с форшмаком
Ингредиенты для заварного теста: 180 мл воды, щепотка соли, 85 гр. сливочного масла, 130 гр. муки, 3 яйца.
Для форшмака потребуется : 400 гр. слабосолёной сельди, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 небольшая красная луковица, половинка среднего кисло-сладкого яблока.
Приготовление: Вливаем в кастрюльку воду, кладём соль и нарезанное на кусочки масло. Ставим на средний огонь и помешиваем, пока масло не растает. Добавляем муку (всю сразу) и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.
Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях, обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм. Отсаживаем профитроли на застеленный пергаментом противень.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до тёмно-золотистого цвета, около 30-40 минут. Готовим форшмак. С яблока счищаем кожуру, нарезаем на небольшие кусочки и кладём в блендер вместе с сельдью, луком и яйцами. Перемалываем.
Готовые профитроли остужаем и начиняем форшмаком.
Приятного аппетита!