Это цитата сообщения Булгакова_Татьяна Оригинальное сообщение
КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ
Корейские пигоди (паровые пирожки)
Потребуется: Мука - 1 кг, дрожжи - 1 ст.л., вода кипячённая (в тесто 600 мл, в соус 50 мл) - 650 мл, капуста - 1 кг, лук - 1 шт., мясо (свинина с прослойками сала) - 300 гр., соль по вкусу, чёрный перец (0,5 ч.л в начинку, 0,5 ч.л в соус) - 1 ч.л., кориандр молотый (0,5 ч.л в начинку, 0,5 ч.л в соус) - 1 ч.л., соевый соус - 50 мл, уксус (в соус) - 1 ч.л., масло растительное, красный, жгучий перец (в соус, по вкусу, убавляйте или прибавляйте кол-во) - 1 ч.л.
Приготовление: Из муки, дрожжей, воды, доброй щепотки соли замешиваем мягкое тесто и ставим его в тёплое место.
Пока тесто "доходит" займёмся начинкой. Лук режем мелко, мясо маленькими брусочками. Капусту шинкуем, солим, хорошо приминаем, оставляем на 15 минут, затем отжимаем выделившийся сок.
Тесту даём подняться два раза и начинаем лепить. Делим его на 4 части. Каждую часть раскатываем колбаской и разрезаем на 9 колобков. Каждый колобок раскатываем и кладем на него 1 ст.л начинки. Берём поудобнее нашу лепёшечку правой рукой, большим и указательным пальцами свободной левой руки поочерёдно подбираем края к центру, образуя "косичку". Средний палец здесь играет направляющую роль.
Укладываем наши "пирожки" на смазанные растительным маслом листы мантоварки. И отправляем париться-вариться на 45 мин.
А в это время мы быстренько заправим соевый соус. Смешать соевый соус с водой. Добавить кориандр, чёрный и жгучий перцы, уксус, пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок и оставляем настаиваться.
Вот наши красивые "пирожочки" готовы. Вскрываем "брюшко", наливаем чайную ложку соуса и украшаем морковью по-корейски. Приятного аппетита!